2023年5月12日 星期五

泰式浸烏頭

材料: 
烏頭 1條
泰國粉絲 1束
薑 2片(切片)
南薑 2片(切片)
蒜頭 2瓣(切片)
香茅 2枝(拍爛,切段)
雞湯 200ml
清水 200ml
鹹檸檬 1個
芹菜 1棵(切段)
椰菜 半個(切絲)
蔥 1棵(切段)
做法:
  1. 烏頭魚洗淨,印乾
  2. 粉絲浸軟,瀝乾
  3. 熱鍋,下油,炒香薑片、南薑片、蒜片和香茅
  4. 加入雞湯和清水,鹹檸檬、芹菜和椰菜,煮滾15分鐘
  5. 加入烏頭魚,轉中火,浸煮2分鐘
  6. 反轉烏頭魚,再浸煮2分鐘
  7. 加入粉絲和蔥段,煮至粉絲吸收湯汁

2023年4月30日 星期日

電飯煲滷雞髀

材料:
急凍大雞髀 2隻
炸豆腐 2件 
熟雞蛋 2顆 
蔥 1棵(切段)
薑 4片

滷水材料:
冰糖 40g
玫瑰露酒 40g
老抽 100g
生抽 1湯匙
清水 500g
蒜頭 2瓣
花椒 1茶匙
八角 5粒
做法:
  1. 急凍雞髀解凍,用淡鹽水浸20分鐘,沖水,洗淨,抹乾
  2. 炸豆腐一開三
  3. 蔥、薑和雞髀順序放入電飯煲,加入全部滷水材料,最後加豆腐和熟雞蛋
  4. 合上電飯煲蓋,按煮飯鍵(約45-60分鐘)

2023年2月13日 星期一

香蔥肉鬆蛋糕卷







蛋糕片材料:
雞蛋 4隻
液體油 50g
牛奶 60g
低筋麵粉 70g
黃糖 55g
鹽 1g(少撮)
蔥花 20-25g
肉鬆 8g + 30g
火腿 1片(切碎)
bb沙律醬 適量

模具:34.5x24.5長形或28x28方形,鋪牛油紙/油布
做法:
  • 蛋糕片(前蛋法):
  1. 雞蛋分開蛋黃蛋白
  2. 蛋黃加入菜油牛奶充份拌勻
  3. 分2次篩入低筋麵粉,z字拌勻至無乾粉
  4. 蛋白加鹽用機打至起泡,分兩次加入糖,打至濕性發泡(軟勾)
  5. 先用少許蛋白霜混和麵糊,然後倒回蛋白霜內,用膠刮輕手拌勻
  6. 焗盤鋪上牛油紙/油布,將蛋糕漿倒入,輕搖晃幾下,摔幾下
  7. 表面灑上蔥花,再把肉鬆 8g和火腿碎均勻撒下
  8. 中層上火160℃下火120℃/20分鐘,→轉上下火(或熱風)170℃/5分鐘
  9. 取出摔一下,放在網架上,撕起四邊牛油紙,待涼5分鐘
  10. 取一張較大的牛油紙蓋在表面,反轉,撕走原本的牛油紙
  • 組合
  1. 斜切走蛋糕片尾部
  2. 在蛋糕片上均勻抹一層沙律醬,撒上肉鬆 30g鋪平
  3. 連同牛油紙向上捲
  4. 包好冷藏30分鐘

2023年2月9日 星期四

蒜頭黃芪燉雞湯

材料
雞 1隻
糯米 100g
黃芪 20g
紅棗 10粒(去核)
蒜頭 3整個(剝開去皮)
熱水 2000ml
鹽 適量

做法
  1. 雞洗淨,汆水去血水(怕肥可去皮)
  2. 糯米洗淨浸30分鐘,瀝水,放入雞腔內
  3. 雞、紅棗、黃芪放入燉盅,加入熱水
  4. 燉3小時
  5. 加蒜粒再燉60分鐘
  6. 撇油並加鹽調味

2023年2月3日 星期五

BB版炖雞髀

 9M+
炖好的雞髀軟爛入味
連同蔬菜(紅蘿蔔、粟米、薯仔)
讓BB自己抓着食
(年紀小的BB用刀在每行粟米粒劃一刀)
雞湯清甜不油膩,可用來煮粥煮麵

材料:
雞下髀 1隻
薑 2片(汆水用)
紅蘿蔔 半條(切粗條)
粟米 1小段
薯仔 1小個(切粒)
冬菇 2隻(浸軟,切粒)
紅棗 2粒(去核)
蔥 1棵
熱水 適量

做法:
  1. 雞髀去皮和油脂,在厚肉位劃兩刀
  2. 凍水加雞髀和薑片汆水,沖洗抹乾
  3. 熱鍋下油,下雞髀稍微煎一下,加入紅蘿蔔、薯仔和冬菇翻炒
  4. 全部放入炖盅,加粟米、紅棗和蔥
  5. 加入蓋過食材的熱水,隔水炖90分鐘


西洋菜豬骨湯

英國的西洋菜是即開即食的沙律菜
英國的豬排骨是多肉嫩滑的豬肋骨
英國的蕪菁又平又普遍而且很甘甜
英國的中東椰棗是蜜棗的完美替代
全部都用來煲湯滋潤下英國的乾燥

材料:
西洋菜 200g
豬肋骨 600g
蕪菁 1個
椰棗 4粒
清水 2000ml
做法:
  1. 豬肋骨汆水洗淨
  2. 蕪菁切小塊
  3. 清水加豬骨、蕪菁和椰棗,大火煲滾
  4. 水滾才加入西洋菜,小火煲60分鐘
  5. 加鹽調味
西洋菜 watercress

蕪菁 Swede

椰棗 Medjool dates

豬肋骨 pork ribs




2023年1月26日 星期四

孜然牛柳粒

英國的京蔥leek特別好食,
加埋洋蔥就成雙蔥牛柳粒。

材料
牛柳粒 300g
洋蔥 ½個(切絲)
京蔥 2棵(斜切厚片)
紅辣椒 1隻(切粒)

醃料
黃糖 ½湯匙
清水 4湯匙
生抽 1湯匙
蠔油 1茶匙
孜然粉 1茶匙
薑蓉 ½茶匙
生粉 1茶匙
麻油 1茶匙

調味料
蠔油 1湯匙
生抽 2茶匙
黃糖 ½茶匙
鹽 ¼茶匙
孜然粉 ¼茶匙

做法:
  1. 牛柳粒加糖醃10分鐘,加入清水拌勻吸收
  2. 加入生抽、蠔油、薑蓉和孜然粉再醃15分鐘
  3. 最後加入生粉和麻油拌勻
  4. 燒熱油,煎香牛柳粒兩面,盛起
  5. 原鍋下洋蔥和京蔥爆香
  6. 牛柳粒回鍋,加紅椒粒炒勻
  7. 加入調味料炒勻即成
Ground Cumin
Leek