2018年5月13日 星期日

薯仔暖沙律


清新好味,即做即食,
不用冷藏,暖暖地更好食。

材料:
薯仔 6小個(約350g)
雞蛋 4隻
粟米粒 半罐
洋蔥 1個
醃酸甜小青瓜pickle 幾隻
鹽 少許

醬汁:
bb牌沙律醬 4湯匙(60g)
黃芥辣dijon mustard 1茶匙
檸檬汁 1湯匙
煙紅椒粉smoked paprika 1/8茶匙
黑胡椒碎 1茶匙
新鮮香草(芫荽/蘿勒/蔥)2湯匙

做法:
  1. 薯仔去皮,和雞蛋放清水中中火烚20分鐘
  2. 香草切碎,加到醬汁中拌勻
  3. 薯仔和雞蛋切大粒;洋蔥和小青瓜切碎;粟米粒瀝水
  4. 洋蔥用少許油炒軟(炒過不辛辣,如用紫洋蔥可省此步),灑少許鹽拌勻
  5. 薯仔、雞蛋、洋蔥粒、粟米粒和小青瓜粒與醬汁拌勻



蟹肉扒西蘭花


蛋白扮蟹肉,加少許蟹柳有點紅色。

材料:(4人)
西蘭花* 2棵
蟹柳 2條
蛋白 2隻
薑 4片
紅蔥頭 1粒(切碎)
蒜頭 4瓣(切碎)
上湯 250ml
麻油 半茶匙
糖 1茶匙
生粉水(粟粉 半茶匙 + 水 2茶匙)

做法:

  1. 西蘭花切小朵;蟹柳切幼絲,蛋白打勻
  2. 上湯加薑片煮滾,加入西蘭花,煮滾後煮多3分鐘,撈起瀝水,保留125ml上湯
  3. 少許油爆香紅蔥頭碎和蒜頭碎,加入西蘭花炒3分鐘,上碟
  4. 125ml上湯和麻油及糖煮滾,加入生粉水,不斷攪拌正杰身
  5. 加入蛋白和蟹柳絲,攪拌至白色和杰身,淋在西蘭花上即成
*改為豆苗也好好味

2018年5月2日 星期三

日式蠔炊飯


冰格長有急凍蠔,除了淥麵打邊爐外,還可煮飯。
它本身已好乾淨,不用大力清洗。



材料4人:
廣島/濟洲蠔 20隻
珍珠米 2米杯
芫荽/中國芹菜 2棵(切碎)
清水 適量

汁料:
薑4片(切絲)
薑蓉連汁 1湯匙
生抽 1湯匙
味醂 2湯匙
冷麵汁* 2湯匙
米酒 3湯匙

*冷麵汁:可用蒸魚豉油代替,先落1湯匙,食飯時唔夠味才灑少許

做法:
  1. 蠔解凍,輕輕沖洗,4隻切碎成糊狀,16隻瀝水備用
  2. 小鍋煮滾汁料,加入16隻蠔煮1分鐘熄火
  3. 小心用篩隔出蠔肉和汁,汁和薑絲留用
  4. 汁加清水=兩米杯煮飯水(1:1)米、煮飯水和薑絲同放電飯煲,加入碎蠔肉,按掣煮飯
  5. 飯熟後拌勻,加入蠔肉(水份不要),加蓋焗10分鐘
  6. 拌入芫荽或芹菜粒即成






2018年4月11日 星期三

香草烤雞翼



雞全翼 8隻
生抽 3湯匙
米酒 4湯匙
乾迷迭香 1湯匙
黑胡椒粗碎 1湯匙
蒜粉 2湯匙
鹽 ½ 茶匙
糖 1湯匙

做法:
  1. 雞全翼切開兩部份,加入所有材料,醃約4小時以上
  2. 將醃好的雞翼雞腿放在烤盤上,放入已預熱的焗爐中,180℃烤約18分鐘(或AF12分鐘)

麥飯--有條線的飯


由於白米經過精製,纖維缺少,又容易會令血糖上升,所以現代人愛煮飯時加入糙米、紅米。許太曾向大家介紹過小米、蕎麥和藜麥,它們不但益處比糙米多而且更容易消化。(請參考這個連結:按我
可是,有一次小姪女來許太家吃飯,她對許太煮的飯露出厭惡神情😠,一啖飯都唔肯食,因為許太的飯有黃色(小米)和啡色(蕎麥)。真是寵壞的孩子。
當她下次再來時,許太煮了麥飯,這小女孩吃得津津有味,還說:有條線的白飯好好吃。

麥飯即是加了大麥的白米飯。大麥含有豐富的β-葡聚醣可溶性纖維,有助降低膽固醇、維持血糖穩定、促進腸道蠕動等優點。大麥不是小麥也不是燕麥,其實等同香港人常叫的「洋薏米」。
日本人普遍愛食麥飯,有不少餐廳還會有「白飯」及「麥飯」供客人選擇。適合煮飯用的大麥會以「押麥」、「もち麦」或「大麥」等名稱包裝出售,買回家後跟白米一起煮就可以了。
「押麥」是把麥子押扁,由於表面積增加了,更容易吸水,口感就和白飯一樣,但冷吃的話會變硬,所以做壽司就不適合了。
「もち麦」是改良過的大麥,煮完後,即使放冷也不容易變硬。
無論是押麥還是もち麦,都只需要在煮飯時加到白米中,不用浸,但比平時加多少少水(押麥重量的1至2倍)。煮出來的大麥白米飯,除了保留本來白米飯的風味,還多了些彈性的口感與甘甜。
以下是許太煮麥飯的比例,謹供參考,可隨個人口味添減。
1米杯白米 + ½ 米杯押麥 + ½ 米杯小米蕎麥 = 煮兩杯米(水加多60ml-100ml
許太愛買以下包裝的押麥(吉之島有),它一小袋50g等於½ 米杯又無需浸或洗,按平日洗米加水,然後加一小袋拌勻,再加適量清水(許太愛稍硬的飯,大約加4湯匙/60ml),按掣煮飯,好方便。
唔加小米蕎麥也可,加大到1杯押麥又得。真係無乜所謂。

2018年4月3日 星期二

山楂蘋果玫瑰茶


消脂消豆,行氣活血,經前飲用,
最為適合。甜甜酸酸,果香四溢。

【山楂】有利降血脂,有抗氧化功效。

【蘋果】的果膠是一種水溶性膳食纖維,有助於帶走壞膽固醇。
由於蘋果含有天然果糖,可中和山楂酸味,本茶不用下糖。

【玫瑰花】有鎮靜功效,能稳定情緒。

材料:
山楂 15g
蘋果 2個
乾玫瑰 15朵
(粉紅玫瑰最好,其它也可以)
清水 800g

做法:
  1. 蘋果留皮,去核,切塊
  2. 除乾玫瑰外,全部放小鍋中,煮滾後轉小火煮20分鐘
  3. 加入乾玫瑰,熄火焗10分鐘即可飲用


2018年3月22日 星期四

雞骨茶



朋友去馬來西亞旅行時買了幾包雞骨茶香料包給我做手信,
試過用來煲豬排骨,味道不錯。
其實香料包本身無肉,
煲豬就是肉骨茶,
煲雞就是雞骨茶,
還有羊骨茶呢。
豬愈煲愈腍,但雞會愈煲愈鞋,
所以煲雞的話有少少技巧。
今次用700g的急凍雞仔,脂肪少又嫩滑。


材料:
雞或肉骨茶香料包 1包
細雞 1隻
雞腳 10隻
蒜頭 1個
菇類 適量
鹽 1茶匙
清水 1500ml

做法:
  1. 雞腳剪甲甲,汆水,沖淨
  2. 雞解凍洗淨,切大件,略為汆水,沖淨,去皮,備用
  3. 清水煮滾,加香料包內的香料和藥材(如有杞子後下),加入原個不用去皮的蒜頭和雞腳,煮滾並撇走泡沫
  4. 高速煲加壓35分鐘(如用普通煲加至2000ml水,小火90分鐘)
  5. 減壓後開蓋,撇油,加入杞子(香料包裏無的話可自己加少許),大火煮滾轉小火煮15分鐘
  6. 加入雞件煮15分鐘
  7. 加入菇類大火煮滾
  8. 加鹽調味