2017年8月15日 星期二

栗子雞湯


做法:

  1. 雞開邊汆水,去皮去肥,切開幾份
  2. 所有材料放高速煲,加清水1500ml,加壓40分鐘(用普通煲要多些水小火2小時)
  3. 完成後減壓開蓋,再煲至滾起,小火煲多20分鐘即成

煎豬腩肉配醬汁


有時買了件靚靚的豬腩肉,
唔做燒肉唔炆冬菇,
只是簡單煮熟然後煎香。
這個汁好好味,
煲完湯的雞肉蘸此汁
即是由無味變好味。

材料:
豬腩肉 1條
米酒 2湯匙
鹽 少許

醬汁:
生抽 1湯匙半
白醋 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
蔥粒 1湯匙
糖 1湯匙
辣椒仔 1隻(切粒)

做法:
  1. 豬腩肉和米酒放熱水中加蓋煮15分鐘,醬汁拌勻
  2. 煮好後用水沖淨抹乾,豬皮撕走唔要,用少量鹽抹勻
  3. 少許油煎至兩面金黃
  4. 切件(如切開後還有紅,可切件後放回鍋中爆炒一會)


金沙秋葵


秋葵營養價值高是肯定的了,
尤其對胃的修補功效更大。
但是並非人人也喜歡吃秋葵,
試試這個做法,
或許會接受到呢。

材料:
秋葵 1包
鹹蛋黃 3個
鹹蛋白 1個
蒜蓉 1湯匙

做法:
  1. 鹹蛋煮熟,分開蛋黃和蛋白;蛋黃壓碎,蛋白切粒
  2. 秋葵洗淨去頭尾,切粒
  3. 中火少許油拌炒蒜蓉,炒出香氣後,倒入鹹蛋黃,拌炒至鹹蛋黃起油泡
  4. 加入秋葵炒勻,加蓋煮2分鐘
  5. 開蓋加入蛋白粒,炒勻即成


日式炒椰菜


幾個錢一個圓形綠椰菜,
可以抗癌護胃排毒,
又易炒,又好吃。

材料:
椰菜 1個
黑木耳 適量
蒜蓉 1茶匙
生抽 2茶匙
味醂 1湯匙
鰹魚粉/雞粉 半茶匙

做法:
  1. 椰菜切條,黑木耳浸軟
  2. 少許油爆香蒜蓉,下椰菜和黑木耳炒軟
  3. 餘下材料拌勻,淋到椰菜上,炒勻後加蓋煮半分鐘



2017年8月10日 星期四

咖哩蔬菜牛肉

大量瓜菜+免冶牛肉+日式咖哩。
好味。

材料(4-6人):
免治牛肉 300g
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1條
四季豆 1包
翠玉瓜 1個
茄子 1個
蒜蓉 2湯匙
薑蓉 2湯匙
咖哩粉 2茶匙
黑胡椒碎 1茶匙
鹽 半茶匙
清水700ml
日式咖哩磚 4格(半盒)
黑朱古力 30g
生抽 1湯匙

做法:
  1. 洋蔥、紅蘿蔔和翠玉瓜切粒
  2. 四季豆汆水5分鐘,用水龍頭水沖至涼後,切粒(頭尾不要)
  3. 茄子切片
  4. 少許油炒洋蔥和紅蘿蔔至軟身,加入蒜蓉和薑蓉炒勻
  5. 撥開中間放牛肉,先煎一面,反轉牛肉炒散,加入咖哩粉、黑胡椒碎和鹽,與洋蔥紅蘿蔔炒勻
  6. 加入翠玉瓜、四季豆和茄子,炒勻後加清水,加蓋小火煮5分鐘
  7. 加入切碎的咖哩磚和黑朱古力,慢慢攪拌至溶解,加入生抽即成


2017年8月7日 星期一

茶葉蛋


許小姐自細喜歡食蛋,但許太唔敢畀佢食,
因為當時醫生話食蛋=膽固醇。
點知近幾年又話膽固醇高低源於自我調節機制,
只有兩成單靠食物攝取。雞蛋得到平反。
於是,近幾年多整了蛋。
許太有個學生把蛋當零食,
每日一至兩隻,
他現在在港大讀醫。
如果當年無制止許小姐食蛋,或者……


材料:
雞蛋 10-12隻
清水 半碗
可樂 1罐
生抽 150ml
紅茶包 6包
滷包 1包


做法:
  1. 電飯煲放一蒸架,加入半碗水,把蛋排放在蒸架上,蓋上煲蓋,按煮飯鍵,15分鐘後按停止鍵,不要開蓋,焗一小時
  2. 取出雞蛋,在枱面滾動讓它出現裂痕
  3. 可樂、滷包、茶包和生抽放到電飯煲中,加入雞蛋,按平日煮飯程序,完成後浸一晚更入味




2017年8月1日 星期二

白汁雞皇飯


熱熱熱,碟頭飯又來了。
偽KFC,無牛油和忌廉,
多餸少飯也沒有罪惡感。

材料(4人):
雞扒 3塊
薯仔 4個(切小塊)
洋蔥 1個(切條)
紅蘿蔔 2小條(切粒)
麵粉 3湯匙
雞湯 500ml
牛奶 180ml
黑胡椒碎 2茶匙

雞扒醃料:
鹽 半茶匙
胡椒粉 半茶匙
白酒 2茶匙
蒜頭 4瓣(切碎)

做法:
  1. 雞扒抹乾切小塊,用醃料醃好
  2. 大鍋大火少許油炒洋蔥、薯仔和紅蘿蔔,炒大約5分鐘,期間加1-2湯匙清水
  3. 撥開中間下少許油,平放雞扒,煎至雞肉半熟轉色後,與薯仔等炒勻
  4. 平均灑下麵粉,炒勻。加雞湯,煮滾後加蓋,慢火煮15分鐘
  5. 開蓋加入牛奶,拌勻後轉中大火4分鐘讓汁液杰身,灑下黑胡椒碎即成