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2020年6月16日 星期二

魚柳/蝦仁蒸水蛋


材料:
急凍鯰魚/青衣柳 1-2片
(或)
魚凍蝦仁 約180g
雞蛋 3隻
凍滾水 適量(蛋水比例 1:1)
鹽 ⅓茶匙
蔥 1棵

魚柳醃料:
胡椒粉 少許
鹽 ⅓茶匙
生抽 ½茶匙
蠔油 1茶匙
生粉 1茶匙
麻油 1茶匙(後下)

蝦仁醃料:
胡椒粉 少許
生抽 1茶匙
生粉 1茶匙
麻油 ½茶匙(後下)
做法:

  1. 急凍魚柳浸淡鹽水30分鐘解凍,清洗幾次,切粗條,盡量吸乾水
    急凍蝦仁浸淡鹽水15分鐘解凍,清洗幾次,盡量吸乾水
  2. 雞蛋、凍滾水和鹽輕手拌勻
  3. 魚柳/蝦仁醃好(麻油最後才加),平鋪在碟上
  4. 過篩加入蛋液,包好保鮮紙
  5. (魚柳)水滾後大火蒸8分鐘,熄火焗10分鐘
    (蝦仁)水滾後大火蒸3分鐘,熄火焗10分鐘
  6. 加蔥花,淋下甜豉油