（中種）雞尾包

【內餡料】

室溫牛油 100g（切粒）

黃糖 45g

椰絲 50g

奶粉 30g

低筋麵粉 25g

【面料】（墨西哥醬）

室溫牛油 45g

黃糖 30g

低筋麵粉 15g

【中種麵糰】

高筋麵粉 190g

即溶酵母 3g

清水 130g

【主麵糰】

高筋麵粉 80g

奶粉 25g

黃糖 35g

蛋液 50g

清水 10g

鹽 2g（半茶匙）

牛油 30g（後下）

蛋液 適量（掃面）

黑/白芝麻 適量（裝飾）

做法：

• （內餡）牛油加黃糖打至發白，加入其餘材料拌勻，分成8份，每份搓成約10cm長條，包好冷藏30分鐘
• （面料）牛油加黃糖打至發白，加入低筋麵粉拌至無粒，放入唧袋備用

1. 【中種】 將所有中種麵糰材料放入廚師機，先慢速4分鐘混合，轉中速1分鐘，麵糰成糰便可，不用光滑
2. 【發酵】發酵成兩倍大（3選1）：
   （冷藏發酵）室溫靜置15分鐘，然後放入雪櫃冷藏15小時
   （室溫發酵）室溫靜置90-120分鐘（夏/冬天）
   （蒸爐發酵）30℃/60分鐘
3. 【和麵】
   1⃣將中種麵糰撕成大塊放入廚師機，再放主麵糰材料，慢速3分鐘混合後轉中速3分鐘
   2⃣麵糰開始出膜後加入牛油，同樣先慢速3分鐘，再中速3分鐘打至光滑
   3⃣最後慢速1分鐘鬆弛一下
4. 【發酵】 30℃/30分鐘
5. 【分割】 排氣，分割成8份，滾圓，鬆弛15分鐘
6. 【包餡】用棍壓成長片，包入內餡，捏好，收口向下，排放在焗盤
7. 【發酵】35℃/40分鐘
8. 【預熱】180℃
9. 【裝飾】掃上蛋液，在麵糰上下各唧兩行墨西哥醬，中間灑芝麻
10. 【烤培】中層180℃/18分鐘