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2013年3月2日 星期六

黑芝麻雪芳蛋糕


想焗一個黑芝麻雪芳蛋糕,外面的食譜多要加塔塔粉和泡打粉,不是太喜歡。
還是照之前的香蕉雪芳做法吧。
做出來非常鬆軟,隔了兩天吃依然軟綿綿,還有淡淡芝麻香味。

材料:
雞蛋 5隻
糖 30g + 60g
鮮奶 50g
菜油 40g
低筋麵粉 90g
黑芝麻粉 40g
粟粉 5g

做法(前蛋法):
  1. 分開蛋黃和蛋白,加熱菜油,加入黑芝麻粉攪拌均勻,讓黑芝麻的香氣發揮出來
  2. 先低後中速,同一方向打蛋白,起泡後轉低速,分4次加入60g糖
  3. 轉中速,加入粟粉,高速打至杰和企身後,轉低速打30秒成乾性發泡
  4. 低速打蛋黃1分鐘,加30g糖、鮮奶和芝麻油後高速打2分鐘,篩入低粉,拌勻後備用
  5. 將3分1蛋白糊加至蛋黃糊中,拌勻後加入餘下的蛋白糊中,輕手拌勻
  6.  入模,左右轉幾下,輕敲一下,160度30分鐘,出爐後倒扣待涼