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2019年12月2日 星期一

(直接法)蟲蟲包




加了朱古力和提子,
但因本身個包不甜,
似乎鹹餡會更適合,
例如芝士、肉鬆等。

材料:
高筋麵粉 200g
糖 10g
鹽 3g
即溶酵母 3g
牛奶 145g
牛油 15g
刷面蛋液/牛油溶液

餡料:
朱古力丁 適量
提了乾 適量
做法:
  1. 提子乾用熱水浸15分鐘,瀝水
  2. 【和麵】麵糰材料除牛油外放入和麵機/廚師機,和麵約30分鐘成光滑麵糰(中途成糰後加入牛油)/如用麵包機:行一次和麵程序,完成後加入牛油,再行一轉和麵程序(共兩次)
  3. 【發酵】放入大碗中,蓋好發酵45-60分鐘
  4. 【排氣】取出麵糰,用手按壓排出空氣
  5. 【鬆弛】分割成8份,每份滾圓,蓋好,靜置15分鐘
  6. 【整形】用棍把每個麵糰壓成圓餅,用pizza刀或小刀在上方𠝹6-7刀,要𠝹至穿底但不要𠝹斷,下方放朱古力丁和提了乾,捲起包裏餡料並捏實,繼續向上捲,收口,彎曲
  7. 【發酵】排放在焗盤上,蓋好發酵45-60分鐘
  8. 【烤焗】刷上蛋液(更亮澤)/牛油溶液(更柔軟),180℃/15分鐘