網頁

2020年10月8日 星期四

氣炸牛扒☆港式豉油汁

把塊硬繃繃的牛扒掉入氣炸鍋
生菜、粟米、青瓜、火龍果一大堆,
加點黑椒和蒜粉,灑少許半脂芝麻醬。
有營無醣有食得飽的減醣餐便完成了。



【港式豉油汁】
材料:蒜頭 10瓣(切片),牛油 20g,黑胡椒碎,紹酒 1湯匙,生抽 1湯匙
做法:
  1. 凍油(份量外)煎炸蒜片至金黃,盛起,瀝油
  2. 鍋中下牛油,小火,加蒜片、黑胡椒碎,灒酒
  3. 熄火,加生抽即成


【急凍牛扒】
做法一:
  1. AF200℃/3分鐘預熱
  2. 急凍牛扒無需解凍,直接放入AF,180℃/8-10分鐘(視乎厚薄)
    (喜歡的可在牛扒面放一小片牛油)
  3. 將牛扒反轉,加鹽、黑胡椒碎和蒜粉,200℃/4-5分鐘
  4. 休息幾分鐘才切
做法二:
  1. 急凍牛扒無需解凍,兩面灑鹽、黑胡椒碎和蒜粉,用錫紙包好
  2. AF120℃/25-30分鐘(視乎厚薄)
  3. 用平底鍋大火兩面煎封一分鐘
    AF完有五成熟,再煎封更焦香
【解凍牛扒】
做法:
  1. 牛扒解凍(提前一晚放在雪櫃),略沖走血水,抹乾
  2. AF200℃/3分鐘預熱
  3. 用橄欖油、黑胡椒、鹽和迷迭香按摩牛扒
  4. 200℃/6分鐘
附:蒸焗爐做法:高溫蒸烤120℃/10分鐘 + 熱風對流120℃/10分鐘