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2012年12月9日 星期日

三色雪芳蛋糕



材料:(6吋)
雞蛋 4隻
低筋麵粉 20g+20g+20g
粟粉 5g
可可粉 5g
抹茶粉 5g
菜油 10g+10g
牛奶 10g+20g+20g
黃糖 40g
鹽 0.5g/白醋 ½茶匙

做法(粉油法):
  1. 預熱焗爐150℃;雞蛋分開蛋黃蛋白
  2. 準備三個大碗:
    1⃣20g低筋粉+5g粟粉拌勻,加10g牛奶和2隻蛋黃拌勻
    2⃣20g低筋粉+5g可可粉+10g菜油拌勻,加20g牛奶和1隻蛋黃拌勻
    3⃣20g低筋粉+5g抹茶粉+10g菜油拌勻,加20g牛奶和1隻蛋黃拌勻
  3. 蛋白加鹽/醋用機打至起泡,分2次加入糖,打至乾性發泡(有尖勾)
  4. 每碗麵糊各放入一大匙蛋白霜用手動打蛋器拌勻
  5. 餘下蛋白霜分3份放入3碗麵糊中,用膠刮輕手拌勻
  6. 三種顏色不規則放入模具,完成後模具敲擊枱面幾下
  7. 入爐下層上下火150℃/40分鐘,完成後敲幾下並倒扣
    (蒸焗爐:上火160℃下火120℃/10分鐘➡️熱風140℃/35分鐘)