焗完試食，咀刁的都話正。唔怪之得某某酒店要賣咁貴，甚至有錢都買唔到啦。
全蛋液 30g 牛油 75g
蛋黃 1個 糖粉 45g
黃糖 20g + 15g 鹽 1/4茶匙
吉士粉 25g 吉士粉 12g
奶粉 30g 奶粉 18g
椰奶 37ml +37ml 低筋粉 110g
淡忌廉 40ml 全蛋液 18g
牛油 23g
掃面蛋液材料： 掃面糖水材料： 蛋黃材料：
蛋黃 1個 黃糖 10g 鹹蛋黃 2個
油 ½茶匙 開水 10g 玫瑰露 少許
老抽 1滴
做法：
【奶皇餡】
1. 全蛋液、蛋黃和20g黃糖拌勻
2. 加入吉士粉、奶粉和一份椰奶拌勻
3. 小鍋細火把另一份椰奶、淡忌廉、15g黃糖和牛油煮溶，煲邊起泡即可，不用全滾
4. 隨即倒入蛋液混合物中，邊倒邊攪，拌勻
5. 再次倒回小鍋，用中細火煮至杰身能黏成一團（見下圖）
6. 取出用保鮮紙包裹，放涼後放入雪櫃半小時以上（可之前一日做定）
【蛋黃】
7. 鹹蛋黃用玫瑰露浸一會
8. 放在錫紙上放入焗爐，160度8分鐘，放涼後一開四
【餅皮】
9. 牛油切厚片，和糖霜、鹽同放入大碗中，用手指拌和捏至糖鹽不見了，成粒粒狀
10. 一次過篩入吉士粉、奶粉和低粉，用手指捽捏成麵包糠狀
11.分兩次 加入蛋液，輕手壓成麵糰，用保鮮紙包好，放入雪櫃半小時
【組合】@50g
12. 從雪櫃取出奶皇餡，按壓至軟身，分割成與一粒蛋黃合重28g的份量
13. 按平每份奶皇餡，包入一粒蛋黃，搓圓
14. 從雪櫃取出餅皮，按壓至軟身，分割成22g一份
15. 將一份餅皮放入保鮮袋，用一隻平底碟壓平成薄片，包入一份奶黃餡
16. 放入已灑上高筋麵粉的月餅模中，直接在鋪有牛油紙的碟子（大小要入到冰格）上脫模
17. 月餅連碟子放入冰格急凍至少半小時
18. 焗爐預熱240度，焗盤取出不要受熱
19. 焗盤先放1張矽膠，再放一張牛油紙，取出月餅放在牛油紙上
21. 取出，輕輕在凸起的圖案線條上掃上一層蛋液，待10分鐘後再掃多一層（此時焗爐應保持加熱）
22. 取走矽膠，焗盤放入中層，再焗7分鐘（繼續加開焗爐風扇）
23. 取出，襯熱掃一層糖水即成
