自從壹週刊的《嘉麟樓奶黃月餅食譜》面世後，網上湧現大量製成品，許太也來湊熱鬧。
同時想試做出來後，與之前用開並覺得滿意的「脆皮奶皇月餅」食譜作一比較。
但是許太把原裝食譜和做法作了少少改動，希望大家都可以成功啦。
葉師傅的奶黃餡是用煮的方法，撈勻就蒸得，較方便。
各種月餅餡的製造方法，請參考《月餅餡》一文。
奶黃餡（蒸）
材料：（50g x16）
低筋麵粉 18g
吉士粉 18g
奶粉 18g
黃糖 60g
蛋液 30g
煉奶 23g
淡奶 7g
椰奶 45g +45g
有鹽牛油 45g
（原食譜還有椰子粉 少許）
鹹蛋黃 4隻
鹹蛋黃 4隻
做法：
*奶黃餡做好後要雪一晚，請提早一天準備。
- 黃糖和其餘粉類全部拌勻
- 煉奶、蛋液和一份椰奶拌勻後加入
- 再加入另一份椰奶和淡奶，拌勻
- 過篩倒入一平底闊口大碗
- 牛油放面（不用拌勻）
- 水滾後蒸20分鐘（每5分鐘攪拌一下、即共攪拌3次）
（鹹蛋黃浸過玫瑰露後，可用錫紙包好同時放在碟旁邊蒸熟） - 蒸好加入鹹蛋黃碎，待涼後用手搓滑，放入膠袋包成條狀
- 放入雪櫃一晚
月餅皮（50g x 16）
材料：
砂糖 60g （原食譜67g）
牛油 120g
蛋液 22g
淡奶 25g
低筋麵粉 250g
吉士粉 18g
掃面蛋漿材料：蛋黃 1隻 + 油 ½茶匙 + 老抽 1滴（過篩打勻）
掃面糖水材料：黃糖10g + 熱水10g（拌溶）
做法：
9. 牛油切厚片，放大碗中，加入糖，用機高速打至蓬鬆，但不要打過久
10. 蛋液和淡奶混合，分多次加入牛油中，中速打至混合即停11. 篩入低筋粉和吉士粉，用膠刮按壓方法混合，勿攪勿搓
12. 放入膠袋包壓成長條，放入冰格半小時
組合：
*奶黃月餅和廣式月餅不同，不追求皮薄，因為皮太薄就失去鬆脆外皮的感覺。
13. 奶黃餡（含鹹蛋）重20-22g，月餅皮重28-30g（50g模）
14. 將一份餅皮放入保鮮袋，用一隻平底碟壓平，包入一份奶黃餡
15. 放入已灑上高筋粉的月餅模中，直接在鋪有牛油紙的焗盤上脫模
16. 月餅連焗盤放入雪櫃至少3小時
焗製：
17. 焗爐預熱220℃/10分鐘後，月餅連焗盤從雪櫃取出，入爐最上層焗3分鐘
18. 取出，輕輕在凸起的圖案線條上掃上一層蛋漿
19. 等待10分鐘後再掃多一層蛋漿（等待時焗爐也應保持加熱）
20. 焗盤左右調轉，放入最上層，焗4分鐘
21. 再取出掃多一層蛋漿，等待5分鐘，放入最上層焗2分鐘
22. 取出掃一層糖水，等待5分鐘，放入最下層焗最後2分鐘
*許太好多時貪方便用Airfryer XL焗製，它雖最高只有200℃，但空間細小火力夠容易上色，休息10分鐘後需要降低至180℃。
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