綠豆蓉
材料：（約做出365g）
去衣開邊綠豆 150g
糖 50g
油 10g （任何不濃味液體植物油）
澄麵 1湯匙
鹽 1/8茶匙
蜜芽糖 10g
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做法：
1. 綠豆浸過夜（天氣熱，請放入雪櫃）
2. 隔去水份，沖洗一兩次
3. 以高過綠豆1cm的水蒸30分鐘
4. 用隔篩隔去水份，壓成綠豆蓉
5. （用麵包機做）將綠豆蓉和其餘材料放入麵包桶，果醬程序，開始時和中段用膠刮攪拌一下
（用易潔鑊做）將綠豆蓉和其它材料放入易潔鑊，中火不斷翻炒至乾身，需時約10分鐘 ，小心不要炒燶
6. 完成後放入密實盒，放入雪櫃。
*芝麻綠豆蓉： 每150g 綠豆蓉加 2湯匙 芝麻粉 |
紅豆蓉
材料：
紅豆 300g
黃糖 100g
油 1茶匙
鹽 1/8茶匙
澄麵 2湯匙
蜜芽糖 15g
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做法：
1. 煮腍紅豆
......（用電飯煲做）早一晚將紅豆及過水面2吋水放入電飯煲，按煲粥鍵，不用理它，完成後自動繼續保溫至明日
......（用高速煲做）將紅豆和過水面2吋水放入高速煲，加壓15分鐘
2. 將紅豆壓爛成蓉，還保留少許粒粒更有口感，加入其餘材料
3. 炒乾紅豆蓉
....（用麵包機做）將紅豆蓉放入麵包桶，果醬程序
....（用易潔鑊做）將紅豆蓉放入易潔鑊，中火不斷翻炒至乾身，小心不要炒燶
4. 完成後放入密實盒，放入雪櫃。
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紫薯蓉
材料：
蒸熟及去皮的紫薯 400g
牛油 / 液體油 20g
鹽 1/8茶匙
黃糖 50g
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做法：
1. 紫薯蒸30分鐘至熟
2. 去皮
3. 加入其它材料，壓成蓉
4. 完成後放入密實盒，放入雪櫃。
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脆皮、廣式月餅適用：
奶皇餡（煮）
材料：(成品約250g)
全蛋液 30g
蛋黃 1個
黃糖 20g + 15g
吉士粉 25g
奶粉 30g
椰奶 37ml +37ml
淡忌廉 40ml
牛油 23g
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做法：
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奶黃餡（蒸）
材料：
低筋麵粉 18g
吉士粉 18g
奶粉 18g
黃糖 60g
蛋黃液 1個加少許蛋白液 共30g
煉奶 23g
花奶 7g
椰奶 45g +45g
牛油 30g
鹽 1/8茶匙
---------------------------- 流沙奶黃餡（26x50g） （@5g + 16g奶黃餡） 材料： 鹹蛋黃 32g 鮮奶 8g + 8g + 56g 魚膠粉 2g 糖粉 2g + 36g 粟粉 8g 吉士粉 8g 奶粉 8g
牛油 9g（室溫）
鹽 1/8茶匙
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做法：
1. 黃糖和其餘粉類全部拌勻
2. 煉奶、蛋液和一半椰奶拌勻後加入
3. 再加入另一半椰奶和花奶，拌勻
4. 過篩倒入一平底闊口大碗
5. 加入牛油（不用拌勻）
6. 水滾後蒸20分鐘
7. 蒸好後用壓薯蓉器壓散，（如想加入鹹蛋黃碎，現時加人拌勻）放入膠袋卷成條狀
8. 放入雪櫃一晚
 做法： 1. 鹹蛋黃蒸孰，切成茸 2. 鮮奶8g和吉士粉，拌成糊 3. 鮮奶8g和粟粉，拌成糊 4. 小鍋加熱56g鮮奶（不用滾），加入魚膠粉和糖粉2g，拌至溶解 5. 加入吉士粉糊和粟粉糊拌勻，煮至成糊狀，離火，待涼（約40℃） 6. 加入36g糖粉、奶粉和鹹蛋黃茸拌勻 7. 加入牛油和鹽，完全拌勻 8. 放冰格雪一晚 |
特別口味
伯爵紅茶Earl Grey Tea餡（16x50g）
材料：
牛奶 90g
伯爵紅茶茶包 2包
蛋 1隻
黃糖 70g
淡忌廉 60g
低筋麵粉 12g
奶粉 15g
澄麵 15g
牛油 60g
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做法：
1.
牛奶坐暖，加入茶包浸3小時
2.
蛋和糖先拌勻，加入紅茶牛奶中， 再加入淡忌廉拌勻
3.
加入所有粉類拌勻成麵糊，放在淺 身碟上蒸10分鐘
4.
待涼少許後加入牛油搓勻，放入膠 袋中卷成條狀
5.
入雪櫃雪4小時或以上
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