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2017年2月20日 星期一

青咖哩雞


青咖哩一定是辣,
主材料是青辣椒。
愛它因為圓茄子,
青草香加上椰香,
又要煮多幾碗飯。 

材料:
雞扒/雞髀 3塊/隻
青咖哩醬* 100g
椰漿 400ml
薑 / 南薑 3片
泰國圓茄子 8隻
西芹** 半棵
紫洋蔥** 1個
檸檬葉 4片
清水/雞湯 50ml(需要才加)
黃糖 1湯匙
檸檬汁 1湯匙(可省)
魚露 1 + 1 湯匙
金不換葉 1大把
紅大辣椒 1隻(裝飾)


*青咖哩醬:有心牌青咖哩醬100g,九龍城賣$6-$10一包(差距大要格價)
                有心牌還有黃咖哩醬,無咁辣,做法一樣
**西芹洋蔥:蔬菜自由配搭,還可選蘆荀、粟米荀、翠玉瓜、白豆角、杏鮑菇、椰菜等等

做法:
  1. 雞扒/雞髀洗淨抹乾,切塊、用1湯匙魚露醃好後airfryer180℃/10分鐘備用
  2. 西芹切粗條;紫洋蔥切塊;檸檬葉切幼條;紅大辣椒切斜片
  3. 圓茄子洗淨,去蒂,小的切半大的切4份
  4. 熱鍋下油,油溫熱時加入青咖哩醬,小火炒至有香味
  5. 加入一半椰漿、薑片和檸檬葉,煮至油水分離,香味飄出
  6. 加入蔬菜煮滾
  7. 加入餘下椰漿和清水/雞湯(如果蔬菜多水份夠可不加),大火煮滾
  8. 轉小火,加雞肉,加蓋煮5-10分鐘至雞肉熟透
  9. 加入黃糖和檸檬汁,試味後有需要加另外一湯匙魚露(如用雞湯加少些)
  10. 加入紅大辣椒和金不換葉,拌勻即成