青咖哩一定是辣，
主材料是青辣椒。
愛它因為圓茄子，
青草香加上椰香，
又要煮多幾碗飯。
材料：
雞扒/雞髀 3塊/隻
青咖哩醬* 100g
椰漿 400ml
薑 / 南薑 3片
泰國圓茄子 8隻
西芹** 半棵
紫洋蔥** 1個
檸檬葉 4片
清水/雞湯 50ml（需要才加）
黃糖 1湯匙
檸檬汁 1湯匙（可省）
魚露 1 + 1 湯匙
金不換葉 1大把
紅大辣椒 1隻（裝飾）
*青咖哩醬：有心牌青咖哩醬100g，九龍城賣$6-$10一包（差距大要格價）
有心牌還有黃咖哩醬，無咁辣，做法一樣
**西芹洋蔥：蔬菜自由配搭，還可選蘆荀、粟米荀、翠玉瓜、白豆角、杏鮑菇、椰菜等等
做法：
- 雞扒/雞髀洗淨抹乾，切塊、用1湯匙魚露醃好後airfryer180℃/10分鐘備用
- 西芹切粗條；紫洋蔥切塊；檸檬葉切幼條；紅大辣椒切斜片
- 圓茄子洗淨，去蒂，小的切半大的切4份
- 熱鍋下油，油溫熱時加入青咖哩醬，小火炒至有香味
- 加入一半椰漿、薑片和檸檬葉，煮至油水分離，香味飄出
- 加入蔬菜煮滾
- 加入餘下椰漿和清水/雞湯（如果蔬菜多水份夠可不加），大火煮滾
- 轉小火，加雞肉，加蓋煮5-10分鐘至雞肉熟透
- 加入黃糖和檸檬汁，試味後有需要加另外一湯匙魚露（如用雞湯加少些）
- 加入紅大辣椒和金不換葉，拌勻即成