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2017年2月7日 星期二

菠蘿炒飯




菠蘿炒飯和普通炒飯的分別在黃薑粉和魚露,
黃薑粉的香,魚露的鹹,菠蘿的甜,
加上雪櫃常備的蟹柳、火腿、蝦仁,
或是配雞絲或海鮮也不錯呢。
色香味俱備,唔洗出街食啦。
食譜的食材大部份都可自由選配,
例如許太是芫荽怪,會落好多,不喜歡的可以不加。

材料:
新鮮菠蘿 1個
白飯 4碗
洋蔥 1個
乾蔥頭 1粒
急凍蝦仁 15隻
蟹柳 4條
火腿 4片
雞蛋 2+2隻
提子乾 2湯匙
炸花生/炸腰果 2湯匙
芫荽 10棵
豬肉鬆 適量
泰國紅蝦米 適量
黃薑粉 2湯匙
魚露 2湯匙
生抽 1茶匙
咖哩醬 1茶匙

蝦仁醃料:
麻油 1茶匙
胡椒粉 半茶匙
鹽 半茶匙
生粉 1茶匙


做法:
  1. 按上圖方法切好菠蘿,如想用菠蘿外殼盛載菠蘿炒飯的話,可把外殼放焗爐焗一下,或放到乾身才用
  2. 蝦仁用淡鹽水解凍,完成後瀝水,用1茶匙鹽(份量外)抓捏,再用水沖洗幾次,瀝水抹乾,醃好
  3. 洋蔥切粒;乾蔥頭切碎;蟹柳切粒;火腿切粒;莞茜切碎;2隻蛋打勻成蛋液
  4. 從雪櫃取出白飯,打2隻雞蛋在白飯中,用手把白飯捽散並和雞蛋混合(如是新鮮白飯不用此步)
  5. 大火下油燒熱鑊,炒香洋蔥和乾蔥蓉,下蝦仁煎熟,盛起
  6. 下油,炒熟蛋液成蛋片,盛起
  7. 下蟹柳和火腿炒熱
  8. 把蟹柳和火腿去旁邊,下白飯壓鬆炒香,蝦仁洋蔥和蛋片回鍋炒勻
  9. 沿鍋邊下魚露和生抽,灑上黃薑粉,加咖哩醬炒勻
  10. 下豬肉鬆、提子乾、果仁和菠蘿粒,加芫荽碎,炒到香噴噴即成
  11. 食用時隨意灑上豬肉鬆和紅蝦米