南薑椰汁雞湯

奶白色的湯頭，清爽微辣。

和冬陰功的刺激完全不同，

飲完更有舒服滋潤的感覺。

材料：（4人）

雞扒 1塊

紅蔥頭 1粒

蒜頭 4瓣

清雞湯 500ml

清水/椰青水 250ml

椰奶 400ml

南薑 1大塊

香茅 3枝

檸檬葉 6片

芫荽/金不換 2棵

泰式辣椒醬* 2茶匙

魚露 2湯匙

青檸 1-2個

秀珍菇 

（其它蔬菜選擇：西芹/粟米仔/蕃茄仔/草菇/雞髀菇......）

做法：

1. 雞扒去皮去脂肪，切粗條，用1湯匙魚露醃好
2. 南薑切片；香茅拍扁後切片；檸檬葉撕碎；芫荽切碎；紅蔥頭一開四
3. 清雞湯、清水/椰青水煮熱，不用滾
4. 白鑊炒香紅蔥頭和蒜頭
5. 加入已加熱的雞湯和水
6. 加入加南薑、香茅、檸檬葉煮滾後中火煮10分鐘**
7. 加入雞肉、椰奶和蔬菜，加蓋小火煮10分鐘
8. 熄火，加入魚露、青檸汁、辣椒醬和芫荽碎，拌勻，試味，即成

*可用2隻辣椒仔代替或是完全不加辣

**當香料煮出味後，可用茶包袋盛起所有香料，放回湯水中，飲湯時便更暢快

屋企附近無新鮮南薑賣，
又不能買定因容易變壞，
乾南薑易儲存常備家中。