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2017年8月29日 星期二

南薑椰汁雞湯


奶白色的湯頭,清爽微辣。
和冬陰功的刺激完全不同,
飲完更有舒服滋潤的感覺。

材料:(4人)
雞扒 1塊
紅蔥頭 1粒
蒜頭 4瓣
清雞湯 500ml
清水/椰青水 250ml
椰奶 400ml
南薑 1大塊
香茅 3枝
檸檬葉 6片
芫荽/金不換 2棵
泰式辣椒醬* 2茶匙
魚露 2湯匙
青檸 1-2個
秀珍菇 
(其它蔬菜選擇:西芹/粟米仔/蕃茄仔/草菇/雞髀菇......)

做法:
  1. 雞扒去皮去脂肪,切粗條,用1湯匙魚露醃好
  2. 南薑切片;香茅拍扁後切片;檸檬葉撕碎;芫荽切碎;紅蔥頭一開四
  3. 清雞湯、清水/椰青水煮熱,不用滾
  4. 白鑊炒香紅蔥頭和蒜頭
  5. 加入已加熱的雞湯和水
  6. 加入加南薑、香茅、檸檬葉煮滾後中火煮10分鐘**
  7. 加入雞肉、椰奶和蔬菜,加蓋小火煮10分鐘
  8. 熄火,加入魚露、青檸汁、辣椒醬和芫荽碎,拌勻,試味,即成
*可用2隻辣椒仔代替或是完全不加辣
**當香料煮出味後,可用茶包袋盛起所有香料,放回湯水中,飲湯時便更暢快

屋企附近無新鮮南薑賣,
又不能買定因容易變壞,
乾南薑易儲存常備家中。