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2017年8月7日 星期一

茶葉蛋


許小姐自細喜歡食蛋,但許太唔敢畀佢食,
因為當時醫生話食蛋=膽固醇。
點知近幾年又話膽固醇高低源於自我調節機制,
只有兩成單靠食物攝取。雞蛋得到平反。
於是,近幾年多整了蛋。
許太有個學生把蛋當零食,
每日一至兩隻,
他現在在港大讀醫。
如果當年無制止許小姐食蛋,或者……


材料:
雞蛋 10-12隻
清水 半碗

以下三款茶葉滷汁都好味,視乎手上有哪種材料就用那款。
茶葉滷汁A:                    茶葉滷汁B:                     茶葉滷汁C:
可樂 1罐                            清水 1500ml                   清水 5杯
清水 300ml                       老抽 1湯匙                       老抽 ½杯
生抽 150ml                        生抽 2湯匙                      鹽 2茶匙
紅茶包 6包                        紅茶包 6包                      紅茶包 3包 
滷包 1包                            八角 5粒                         八角 4粒
                                       五香粉 ½茶匙                  雞粉 ½茶匙
                                        鹽 1湯匙                         糖 4湯匙
                                        片糖 1小片                      薑 1片


做法:
  1. 電飯煲放一蒸架,加入半碗水,把蛋排放在蒸架上,蓋上煲蓋,按煮飯鍵,跳掣後不開蓋,待涼後才取出
  2. 取出雞蛋,在枱面滾動讓它出現裂痕
  3. 茶葉滷汁放到電飯煲中,按平日煮飯程序(也可以放鍋子中煲滾後轉小火半小時)完成後放雞蛋浸焗兩小時,能浸一晚的話更入味
  4. 隔天可再按掣(或開小火)煮15分鐘