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2017年8月1日 星期二

白汁雞皇飯


熱熱熱,碟頭飯又來了。
偽KFC,無牛油和忌廉,
多餸少飯也沒有罪惡感。

材料(4人):
雞扒 2大塊
薯仔 4個(切小塊)
洋蔥 1個(切條)
紅蘿蔔 1小條(切粒)
麵粉 3湯匙
雞湯 500ml
牛奶 180ml
黑胡椒碎 2茶匙

雞扒醃料:
鹽 半茶匙
胡椒粉 半茶匙
白酒 2茶匙
蒜頭 4瓣(切碎)

做法:
  1. 雞扒用淡鹽水解凍,抹乾切小塊,用醃料醃好
  2. 大鍋大火少許油炒洋蔥、薯仔和紅蘿蔔,炒大約5分鐘,期間加1-2湯匙清水
  3. 撥開中間下少許油,平放雞扒,煎至雞肉半熟轉色後,與薯仔等炒勻
  4. 平均灑下麵粉,炒勻。加雞湯,煮滾後加蓋,慢火煮15分鐘
  5. 開蓋加入牛奶,拌勻後轉中大火4分鐘讓汁液杰身,灑下黑胡椒碎即成
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用罐頭湯做的簡易版

材料(4人):
雞扒 2大塊
薯仔 4個(切小塊)
洋蔥 1個(切條)
紅蘿蔔 1小條(切粒)
忌廉雞湯 1罐
清水 1碗
黑胡椒碎 2茶匙

雞扒醃料:
鹽 ½茶匙
糖 1茶匙
生抽 1湯匙
紹酒 1湯匙
生粉 1湯匙
做法:
  1. 雞扒用淡鹽水解凍,抹乾切小塊,用醃料醃好
  2. 用一碗水浸着薯仔煮腍(蒸30分鐘或叮20分鐘)
  3. 燒熱鍋,下油,煎雞肉粒1分鐘,反轉煎炒1分鐘,炒勻,盛起
  4. 慢火炒軟洋蔥,加忌廉湯推開
  5. 加紅蘿蔔、薯仔和水,煮滾
  6. 加雞肉粒煮至雞肉熟透(約1分鐘)
  7. 轉大火,灑下黑胡椒碎即成