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2017年9月8日 星期五

鹹雞粥

材料:
米 1嘜
鹽 1茶匙
油 1湯匙
清水 2000ml
鹹雞 半隻
江瑤柱 2粒
薑 幾片(切絲及切片)
蔥 幾條(切段)
米酒 2茶匙
做法:
  1. (鹹雞)冰鮮雞半隻不用清洗,加鹽 1湯匙內外醃好,包好幾層保鮮紙,冷凍保存(最好醃3日)
  2. 煲粥前把急凍鹹雞冷藏8-24小時解凍/或浸淡鹽水解凍
  3. 雞髀雞翼切件,其餘部位去皮,切件,全部清洗幾次,瀝水
  4. 雞髀雞翼加薑絲、蔥白和米酒抓醃
  5. 洗米後加水蓋過米,加鹽油醃半小時;江瑤柱浸軟
  6. 高速煲加水、蔥段和薑片煮滾,加雞件,大火滾15分鐘
  7. 取走蔥段,加米、江瑤柱連水,大火滾起,間中攪拌
  8. 加壓10分鐘,減壓後開蓋攪拌,即成生滾粥底(可煲雞粥、豬潤粥等)
    (如不用高速煲,加多些水至2400ml,先大火後中火煲40分鐘,保持米粒翻動,間中攪動)
  9. 再次煲滾粥底,加醃好的雞髀件、薑絲和蔥白,滾5-8分鐘即成