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2017年11月14日 星期二

鐵鑄鍋番茄煮牛肉


係唔係所有用鐵鑄鍋的人都試過這味無水料理?

材料:
牛肩肉* 500g
番茄 5-6個
洋蔥 2個
蒜頭 1整個
紅酒 1杯
麵粉 1湯匙
香葉 2片

調味料
黑胡椒碎 1湯匙
鹽 1茶匙
煙燻紅椒粉 1茶匙
乾迷迭香 1茶匙
乾紅辣椒 2隻(可省)

做法:
  1. 牛肩肉切大粒,用紅酒醃半小時;番茄切塊
  2. 醃好瀝乾(保留餘下的紅酒),加麵粉拌勻
  3. 鐵鑄鍋冷鍋冷油,中火,下牛肉煎熟表面,盛起
  4. 原鍋下蒜頭原粒和洋蔥炒香,下醃肉留下的紅酒(如鍋有黏底,下紅酒煮熱後可把黏底的牛肉精華起出)
  5. 洋蔥表面放回牛肉,牛肉表面放番茄和香葉,加蓋,小火煮1小時
  6. 開蓋加入全部調味料(可同時加入翠玉瓜或西蘭花等蔬菜),再蓋上蓋煮半小時
*牛肩肉肉味較濃,也可用牛肋條,但較肥和需要汆水