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2017年11月21日 星期二

泰式豉油炒河 PAD SEE EW


泰國炒河粉除了深受外國人歡迎的,酸酸甜甜的PAD THAI外,
用豉油炒的PAD SEE EW其實更簡單。
「SEE EW」就是廣東話豉油的意思。

材料(2人):
河粉 200克
老抽 1茶匙
芥蘭 4棵
肉片 100g
雞蛋 2隻
蒜蓉 1茶匙
酒 1湯匙
魚露 1.5茶匙(醃肉)
胡椒粉 少許(醃肉)

醬汁:
蠔油 4茶匙
生抽 2茶匙
魚露 2茶匙
糖 2茶匙
水 2湯匙

做法:
  1. 泰式乾河粉跟包裝指示用熱水浸軟,瀝水,用老抽拌好,造成啡白相間效果

  2. 芥蘭斜切成約一口大小,莖和葉分開
  3. 豬肉或雞肉切薄片,用魚露和胡椒粉醃好
  4. 所有醬汁材料拌勻,備用
  5. 冷鍋冷油,加入蒜蓉,開中火慢慢爆香至金黃色
  6. 加入芥蘭莖,灑一圈清水,大火炒勻,贊酒
  7. 加入豬肉片和菜葉,兜炒至豬肉差不多熟透,和芥蘭一同撥至一旁
  8. 打入雞蛋炒散,再放入河粉和醬汁,炒鬆河粉,醬汁完全被吸收
  9. 上碟,可撒點辣椒碎和青檸汁伴食。