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2017年12月11日 星期一

電飯煲煮雞


用電飯煲焗雞,連雞胸都是滑的。
最重要是超簡單唔洗睇火。

材料:
冰鮮雞 1隻
紅蔥頭 4粒(切片)
薑 5片 + 5片
蔥 1大朿

A簡易雞汁料
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
米酒 1湯匙
鹽 1茶匙
胡椒粉 1茶匙

B薑蓉雞汁料
蠔油 3湯匙
米酒/紹油 3湯匙
薑蓉 3湯匙
生抽 2湯匙
黃糖 2湯匙

C豉油雞汁料
蒸魚豉油  8湯匙
老抽 1湯匙
玫瑰露酒 2湯匙
黃糖 3湯匙
乾蔥頭 2粒

D沙薑雞材料
鹽 2湯匙 + 沙薑粉 1茶匙 + 黑胡椒粉和孜然粉 各¼ 茶匙(醃一晚,煮前室溫)
紹興酒 50g + 玫瑰露 50g(關飯煲蓋前淋在雞身上)
蘸沙薑油材料
沙薑粉 1½茶匙 + 鹽 ½茶匙 + 黑胡椒粉 ½茶匙 + 麻油 1茶匙 + 熟油 2茶匙
蘸沙薑蔥油材料
沙薑粉 1湯匙 + 魚露 1茶匙 + 蔥花 半碗 + 麻油 1茶匙 + 熟油 2茶匙

做法:
  1. 雞用淡鹽水浸半小時,沖洗幾次,洗乾淨雞腔,抹乾
  2. A-D選一種汁料拌勻,把雞浸在汁料中,用汁料塗抹雞身和雞腔,醃4小時至一晚(放雪櫃)
  3. 蔥切段放電飯煲底,上面放5片薑片和紅蔥頭片
  4. 雞腔內放5片薑片
  5. 將雞放在薑蔥上,淋少許汁料在雞腔內,餘下全部淋在雞身上(沙薑雞淋酒)
  6. 合上電飯煲蓋,按煮飯鍵(許太的電飯煲快速煮飯需時30分鐘,雞是體型較嬌小的農家雞(約1kg),時間剛好。如果你的雞較大隻,電飯煲跳掣後燜30分鐘,或者增加時間,約45-60分鐘)
  7. 煮了20分鐘後可以打開蓋幫雞轉身,或舀起汁淋在雞身上,這樣上色會更靚