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2017年12月23日 星期六

蜜糖芥辣金沙骨


又在HKTvMall買原條豬仔骨,
今次果條好長,足足有14支骨。
平日會成條焗,今次切開做金沙骨,
用蜜糖芥辣煮完再焗,又腍又好味。

材料:
豬仔骨* 1條(約1.25kg)
胡椒粉 1茶匙
鹽 2茶匙
拔蘭地** 2湯匙

汁料:
蒜頭 6瓣(切碎)
蔥頭 6粒(切碎)
蜜糖 50ml
醋*** 50ml
芥辣醬 100ml
煙紅椒粉 1茶匙
茄醬 3湯匙
糖 3湯匙

*豬仔骨:也可以買已切開的金沙骨(一字骨)
**拔蘭地:無的話只好用紹酒了
***醋:白酒醋,蘋果醋,米醋也可

做法:
  1. 豬仔骨解凍,沿骨切開(貼骨切,一邊多肉一邊是骨)成金沙骨
  2. 胡椒粉和鹽先拌勻,金沙骨排在盆上不重疊,用1湯匙拔蘭地捽勻表面,灑下—半胡椒鹽;反轉,重覆動作
  3. 煮汁:少許油炒香蔥蒜碎,加入餘下汁料,拌勻,略煮片刻
  4. 金沙骨加到醬汁中,煮滾後續煮10分鐘(如有時間此時可全部用碗盛起放雪櫃醃一晚)
  5. 預熱焗爐200度,焗盤上放一個網架,金沙骨肉向下放網架上,焗10分鐘
  6. 掃少許醬汁,再焗10分鐘
  7. 反轉,肉向上,掃多些醬汁,焗多10分鐘
  8. 最後滴上蜜糖,焗3分鐘即成