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2018年3月22日 星期四

雞骨茶



朋友去馬來西亞旅行時買了幾包雞骨茶香料包給我做手信,
試過用來煲豬排骨,味道不錯。
其實香料包本身無肉,
煲豬就是肉骨茶,
煲雞就是雞骨茶,
還有羊骨茶呢。
豬愈煲愈腍,但雞會愈煲愈鞋,
所以煲雞的話有少少技巧。
今次用700g的急凍雞仔,脂肪少又嫩滑。


材料:
雞或肉骨茶香料包 1包
細雞 1隻
雞腳 10隻
蒜頭 1個
菇類 適量
鹽 1茶匙
清水 1500ml

做法:
  1. 雞腳剪甲甲,汆水,沖淨
  2. 雞解凍洗淨,切大件,略為汆水,沖淨,去皮,備用
  3. 清水煮滾,加香料包內的香料和藥材(如有杞子後下),加入原個不用去皮的蒜頭和雞腳,煮滾並撇走泡沫
  4. 高速煲加壓35分鐘(如用普通煲加至2000ml水,小火90分鐘)
  5. 減壓後開蓋,撇油,加入杞子(香料包裏無的話可自己加少許),大火煮滾轉小火煮15分鐘
  6. 加入雞件煮15分鐘
  7. 加入菇類大火煮滾
  8. 加鹽調味