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2018年5月2日 星期三

日式蠔炊飯


冰格長有急凍蠔,除了淥麵打邊爐外,還可煮飯。
它本身已好乾淨,不用大力清洗。



材料4人:
廣島/濟洲蠔 20隻
珍珠米 2米杯
芫荽/中國芹菜 2棵(切碎)
清水 適量

汁料:
薑4片(切絲)
薑蓉連汁 1湯匙
生抽 1湯匙
味醂 2湯匙
冷麵汁* 2湯匙
米酒 3湯匙

*冷麵汁:可用蒸魚豉油代替,先落1湯匙,食飯時唔夠味才灑少許

做法:
  1. 蠔解凍,輕輕沖洗,4隻切碎成糊狀,16隻瀝水備用
  2. 小鍋煮滾汁料,加入16隻蠔煮1分鐘熄火
  3. 小心用篩隔出蠔肉和汁,汁和薑絲留用
  4. 汁加清水=兩米杯煮飯水(1:1)米、煮飯水和薑絲同放電飯煲,加入碎蠔肉,按掣煮飯
  5. 飯熟後拌勻,加入蠔肉(水份不要),加蓋焗10分鐘
  6. 拌入芫荽或芹菜粒即成