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2018年5月1日 星期二

煎蠔餅


材料:
蠔肉 300g(半斤)
生粉 2茶匙
芫荽 4棵
蔥 1棵
蒜仔 1棵(可不加)

粉漿料:
生粉(木薯粉) 2湯匙
麵粉 1茶匙
清水 2湯匙
雞蛋 2隻
蠔油 半茶匙
胡椒粉 半茶匙
魚露 1湯匙

做法:
  1. 蠔肉浸清水清洗,輕手撈起
  2. 加入生粉用手拌勻(用手檢查有沒有蠔殼),慢水沖洗乾淨X2,室溫瀝水,印乾
  3. 芫荽、蔥、蒜仔全部切碎
  4. 生粉、麵粉加清水拌勻成漿,加入雞蛋和其餘材料拌勻
  5. 蠔肉和蔥蒜粒全加到粉漿中拌勻
  6. 平底鍋加多少少油燒熱
  7. 全份蠔肉連粉漿加到油中,不要翻動,熄火
  8. 油的泡泡減少(約10秒)後再開中火,當油再次起泡後將蠔餅一開四份,遂份反轉
  9. 轉大火,煎到金黃就可取出,瀝油
    (也可以用氣炸鍋煎:蛋漿放pizza pan,AF180℃/6分鐘,噴油,200℃/4分鐘。中途拉出拌勻。)