（水解法）燕麥蜂蜜全麥麵包

今日麵包是三個麥：

燕麥蜂蜜全麥。

燕麥、蜜糖、全麥粉、黑糖，

夠健康了吧。
雖然用了全麥粉，但並不乾硬，
組織柔軟，淡淡的甜味帶出麥香。

麵糰材料:

高筋麵粉 220g

全麥麵粉 90g

即溶酵母 4g

牛奶 190g

牛油 25g（後下）

果仁 60g以上（後下）

牛奶 1湯匙（飾面）

燕麥片 1湯匙（飾面）

燕麥糊材料：

燕麥片* 40g

黑糖 40g

蜜糖 15g

鹽 6g

肉桂粉 半茶匙

清水 90g

燕麥片*可選用即溶instant oats或是傳統燕麥片oat flakes，當然後者口感會比前者好。

   做法：

1. 【燕麥】燕麥糊材料全部放入小鍋，煮滾後轉小火煮2分鐘成杰身燕麥糊，放涼備用
2. 【水解】麵粉、酵母和牛奶放入廚師機低速拌勻約2分鐘，成糰便可，蓋好，室溫靜置30分鐘
3. 【和麵】燕麥糊加到麵糰中
   1⃣低速3分鐘混合，仍然黏手和未成糰
   2⃣中速5分鐘，麵糰光滑並成糰掛勾
   3⃣加入牛油，低速2分鐘，讓麵糰吸引牛油
   4⃣中速4分鐘，麵糰光滑
   5⃣加入切碎果仁，低速1分鐘
4. 【發酵】取出麵糰，滾圓放大碗中，蓋好，30℃發酵約60分鐘至兩倍大
5. 【排氣】握拳頭打壓麵糰，分成8份，滾圓
6. 【鬆弛】用保鮮袋蓋好鬆弛15分鐘
7. 【整形】輕拍麵糰壓平，用棍從中間向兩頭推開成長片，上下向中間摺成三層，把麵糰直放，用棍推開成長片，捲成毛巾狀，收口捏實
8. 【發酵】收口向下排放入焗盤或模具，35℃發酵40分鐘
9. 【預熱】預熱焗爐210℃/10分鐘
10. 【烤焗】掃上牛奶，灑下燕麥片，放入焗爐下層，210℃/18分鐘，完成取出重摔一下，放涼
    

    

    煮好的燕麥糊

    
    

    

    果仁壓碎，綜合果仁或是合桃都是好選擇

全麥麵粉