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2020年3月14日 星期六

(直接法)牛油餐包


 非常鬆軟。
一個點夠?

材料:
高筋麵粉 200g
奶粉 5g
黃糖 20g
鹽 3g
清水/牛奶 100g
蛋液 30g
即溶酵母 3g
牛油 25g(後下)
蛋液 適量(掃面)
牛油 20g(切粒,灑面)




隨便灑下牛油粒,不用如圖般整齊
做法:
  1. 【和麵】麵糰材料除牛油外放入和麵機/廚師機,和麵約20分鐘成光滑麵糰(中途成糰後加入牛油)/如用麵包機:行一次和麵程序,完成後加入牛油,再行一轉和麵程序(共兩次)
  2. 【發酵】放入大碗中,蓋好發酵60分鐘
  3. 【排氣】取出麵糰,用手按壓排出空氣
  4. 【鬆弛】分割成16份,每份滾圓,蓋好,靜置15分鐘
  5. 【整形】把每個麵糰壓平並再次滾圓
  6. 【發酵】排放在18cm方形焗盤上,蓋好發酵40分鐘
  7. 【預熱】預熱焗爐210℃
  8. 【烤焗】刷上蛋液,灑下牛油粒,210℃/14分鐘
  9. 【掃面】完成後連同牛油紙取出麵包,把盤底的牛油溶液掃回麵包面上
    左上兩個是唧了雞尾包剩下的墨西可餡