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2020年3月10日 星期二

冷糕(厚)


又叫砂糖夾餅/煎弄包/曼煎粿,是潮州特色小食。
有薄有厚,薄的請參閱「冷糕(薄)」。

麵種材料:
中筋麵粉 65g
黃糖 1茶匙
即溶酵母 1茶匙
清水 75g

麵糰材料:
中筋麵粉 250g
梳打粉 半茶匙
黃糖 50g
清水 300g
雞蛋 3隻

餡料:
黃糖/糖粉 15g
花生碎、椰茸、芝麻(可選,拌勻)20g
(或煎完塗煉奶花生醬)
做法:
  1. 麵種材料全部拌勻,蓋好,靜置發酵60分鐘
  2. 中筋麵粉、梳打粉和黃糖拌勻,加清水拌勻,加入全部麵種拌勻
  3. 雞蛋逐隻加入和拌勻成順滑麵糊,蓋好冷藏鬆弛45分鐘
  4. 中火燒熱平底鍋,不用下油,麵糊先攪拌(可流動的,如太杰加少少清水),倒適量麵糰落平底鍋,拿起鍋子搖晃幾下(或用湯羹背掃平)讓麵糊均勻散開,平鋪在鍋中和鍋邊
  5. 平均灑下一層黃糖,加蓋,小火煎焗約3分鐘
  6. 開蓋,半圓灑下大量花生碎、椰茸(可白鑊烘香)和芝麻
  7. 繼續小火煎烤至邊緣微焦(移動鍋子讓周圍受火),小心沿鍋邊鏟起,對摺,食得