（直接法）忌廉牛奶包

這是專門用來消耗用剩淡忌廉的麵包食譜。
無論做排包、方包還是餐包都非常鬆軟。

材料：

高筋麵粉 280g

鹽 2g（½茶匙）

黃糖 40g

淡忌廉 80g

雞蛋 1隻 + 牛奶 = 135g

即溶酵母 4g
牛油 0g（不用加）

方包做法：

1. 【和麵】材料搓揉至能拉出薄膜（如用麵包機：行兩次和麵程序）
2. 【發酵】取出麵糰，滾圓放大碗中，蓋好，30℃發酵約60分鐘至兩倍大
3. 【排氣】握拳頭打壓麵糰，分成三份，然後滾圓
4. 【鬆弛】用保鮮袋蓋好鬆弛15分鐘
5. 【整形】輕拍麵糰壓平，用棍從中間向兩頭推開成長方形，用手拍兩邊把大氣泡拍掉，反轉，尾段（近身處）用手指稍為壓平壓薄，由麵糰頭段向身體方向開始捲，捲成毛巾狀，收口捏實
6. 【整形】把麵糰直放，重覆動作一次：用棍推開成長片（約30cm），拍掉兩邊大氣泡，尾段用手指稍為壓薄，由頭段開始捲成毛巾狀，收口捏實
7. 【發酵】收口向下排放入450g吐司盒，40℃發酵50分鐘至八分滿
8. 【預熱】預熱焗爐200℃/10分鐘
9. 【烤焗】放入焗爐下層，上火150℃下火210℃ (如無上下火：180℃) /30分鐘至表面金黃色（帶蓋吐司盒：200℃/50分鐘）

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餐包做法：

1. 【和麵】材料放入和麵機/廚師機和麵（如用麵包機：行兩次和麵程序）
2. 【發酵】取出麵糰，滾圓放大碗中，蓋好，30℃發酵60分鐘至兩倍大
3. 【排氣】握拳頭打壓麵糰，分成9份，然後滾圓
4. 【鬆弛】用保鮮袋蓋好鬆弛15分鐘
5. 【整形】輕拍麵糰壓平，用棍從中間向兩頭推開成長方形，用手拍打兩邊把大氣泡拍掉，反轉，由長的一邊捲成長條，收口捏實，搓幼搓長（約20cm），打結，兩頭收入結內（或不整形簡單滾圓也可）
   
6. 【發酵】收口向下排放入18cm方盤，35℃發酵60分鐘
7. 【預熱】預熱焗爐180℃/10分鐘
8. 【烤焗】在麵糰表面掃牛奶（份量外），放入焗爐中層，180℃/15分鐘