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2020年3月20日 星期五

(直接法)提子丹麥條


簡化了步驟,
用少了牛油。
香甜又鬆軟,
港人嘅口味。

材料:
高筋麵粉 280g 
奶粉 20g 
雞蛋 1隻 + 清水 = 190g 
酵母 4g(1茶匙) 
鹽 1g(¼茶匙)
黃糖 50g 
煉奶 15g 
牛油 30g
提子乾 + 冧酒(浸軟)
牛油 適量(內餡)
蛋液(掃面)

做法:
  1. 【和麵】材料除牛油外放入和麵機/廚師機和麵(中途成糰後加入牛油)/如用麵包機:行一次和麵程序,完成後加入牛油,再行一轉和麵程序(共兩次)
  2. 【發酵】取出麵糰,滾圓放大碗中,蓋好,30℃發酵約60分鐘至兩倍大
  3. 【排氣】握拳頭打壓麵糰,拍扁,用手指按推成方片
  4. 【鬆弛】包好保鮮紙,放入冰格15分鐘
  5. 【加餡】取出麵糰,用棍擀成長片,在一半位置塗抹軟身牛油,然後在牛油上鋪上提子乾,對摺蓋着提子乾,用棍按壓並擀長,放入冰格15-30分鐘。
  6. 【分割】取出麵糰,用刀切成長條(每條1吋闊/2吋闊)
  7. 【整形】扭成麻花:
    方法1⃣:分割成1吋闊,稍拉長麵糰條,雙手分別在麵糰兩頭向相反方向推,推到覺得緊時一手執着麵糰兩頭,自然捲扭成麻花;
    方法2⃣:分割成2吋闊,中間切一刀,頭尾不切開,然後扭成麻花
  8. 【發酵】排放烤盤上,35℃發酵40分鐘
  9. 【預熱】180℃
  10. 【烘烤】掃蛋液,180℃/18-20分鐘
  11. 【飾面】出爐襯熱掃牛油/蜜糖水/黃梅果醬/灑防潮糖霜
    你掃蛋液