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2020年5月3日 星期日

壽桃包


壽桃包,寓意健康長壽。

材料:
低筋麵粉 200g
泡打粉 2g(可不加)
即溶酵母 3g
砂糖 10g
室溫牛奶 110g
蓮蓉 160g
鹹蛋黃 適量

做法:
  1. 【內餡】蓮蓉分成8份(@20g)搓圓;鹹蛋黃AF160℃/5分鐘(或蒸12分鐘),隨喜好切半或切¼;每份蓮蓉包入鹹蛋黃
  2. 【揉麵】酵母、糖和牛奶拌勻,加到粉中,先用筷子攪拌,再手揉成光滑麵糰(約10分鐘)
  3. 【分割】麵糰搓揉成長條,分成8份(@35g),蓋好(有剩麵糰蓋好留用)
  4. 【壓麵】每個小麵糰壓扁,用擀麵杖擀成薄長片,對折,轉90度,再擀薄,再對折,轉90度,再擀薄,再對折,再擀薄,最後頭尾向入摺成三層
  5. 【包餡】把麵糰擀開,中間放蓮蓉按入去,虎口收口,捏走頭頂多餘麵糰(蓋好留用)
  6. 【整形】收口向下,用虎口在頂部輕搓出小尖角,用刮板從底部輕壓到桃尖
  7. 【上色】(紅麴粉½茶匙+清水 1湯匙 / 1湯匙清水+幾滴紅色色素 / 紅菜頭汁少許)
    用牙刷蘸少許紅水,用手指/膠刮輕撥刷毛,使紅色濺在桃尖上
  8. 【葉子】剩餘麵糰和捏出來的多餘麵糰加抹茶粉搓勻搓滑,分成16份,在手掌上搓成長水滴狀,用刮板壓平成葉片,劃出葉紋,在葉背上沾點清水,黏貼在壽桃兩旁
  9. 【發酵】35℃/30-40分鐘至一倍大
  10. 【蒸熟】用布包裹鍋蓋,滾水落鍋,大火蒸12分鐘(蒸焗爐:100℃/15分鐘),熄火後不要立即開蓋,先微微揭開一小縫,待5分鐘後才完全打開