材料：
急凍饅魚碎/鰻魚
雞蛋 2隻（打散）+ 1隻（隔夜飯用）
白飯
鹽 ¼茶匙
乾蔥 1粒（切絲）
洋蔥 半個（切粒）
粟米粒 半碗
紅蘿蔔 半條（切粒）
蒲燒汁 1湯匙
生抽 1茶匙
蔥花 適量
紫菜條 適量
七味粉 少許
做法：
- 急凍鰻魚蒸熱（切粒）；2隻雞蛋打散，加鹽拌勻
- 1隻蛋加到隔夜白飯中撥散拌勻（如用新鮮白飯此步可省）
- 熱鍋下油爆香乾蔥絲，加洋蔥炒香，加紅蘿蔔和粟米粒炒勻，盛起
- （隔夜飯）加白飯推開炒鬆，中間撥開，加油，加蛋液推開至半熟，再炒勻
（新鮮飯）加油，加蛋液推開至半熟，撥去一邊，加白飯推開炒鬆，再炒勻 - 蔬菜回鍋炒勻
- 加蒲燒汁和生抽大火快速炒勻
- 加蔥花和鰻魚炒勻
- 上碟，加紫菜條和七味粉