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2020年5月18日 星期一

(直接法)白方包



基本材料做出鬆軟綿密的白方包。

材料:
高筋麵粉 300g
即溶酵母 3g
黃糖 22g
牛奶 140g
清水 80g
鹽 3g
牛油 15g(後下)

做法:
  1. 【和麵】材料除鹽和牛油外放入廚師機
    1⃣低速/2分鐘,拌成糰
    2⃣蓋好靜置15分鐘,進行水合
    3⃣加入室溫牛油和鹽,低速至中速/5分鐘
    4⃣中速/8分鐘
  2. 【發酵】取出麵糰,滾圓放大碗中,蓋好,30℃發酵60分鐘
  3. 【分割】排氣,分割成3份(@約185g),滾圓
  4. 【鬆弛】用麵棍擀成長片,左右對摺成三層,靜置20分鐘
  5. 【整形】從第一個麵糰開始,順序擀長,末端壓薄,捲起,收口揑實
  6. 【發酵】放入450g吐司盒,35℃發酵60分鐘
  7. 【烤焗】放入焗爐下層,上火160℃下火210℃/30分鐘
    (如上色太深,關上火)
    (如無上下火,180℃/40分鐘)
    (有蓋吐司盒:200℃/50分鐘)