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2020年5月24日 星期日

香蕉古早蛋糕


材料:
雞蛋 3+1隻
黃糖 50g
去皮香蕉 50g
菜油 35g
檸檬汁 ½茶匙 + ½茶匙
低筋麵粉 50g 
鹽 1/8茶匙

做法:
  1. 6吋方模如是甩底的包兩層錫紙,內鋪牛油紙
  2. 3隻雞蛋分開蛋黃蛋白,1隻全蛋保留
  3. 香蕉壓爛,加菜油拌勻成香蕉糊,加入半茶匙檸檬汁
  4. 加入1隻全蛋拌勻,再加入蛋黃拌勻
  5. 篩入麵粉和鹽,拌勻
  6. 蛋白分2次加糖和檸檬汁打至濕性發泡(有軟勾)
  7. 取一大匙蛋白霜到麵糊中拌勻,再全部倒到蛋白霜中,輕手翻拌
  8. 倒到焗盤,搖晃至平,輕敲幾下
  9. 水浴法:座熱水,140℃/50分鐘
    ♨蒸焗爐座水喉水,不用攝筷子,完成後留在爐內5-10分鐘才出爐
    ➡️上200℃下120℃/50分鐘
    ➡️上160℃下100℃/10分鐘
    ➡️上130℃下100℃/20分鐘