（直接法）全麥合桃方包

用直接法做麥包易有口感偏硬之弊
加上大量合桃的重量也會影響發酵
這個方包做第二次才做到皮薄鬆軟
在配方、溫度和時間上都作出微調
生合桃和麵糰一同烤焗後好好好食
不加合桃的話就變成普通的麥包了

材料：

高筋麵粉 210g

全麥麵粉 70g

鹽 5g（1茶匙）

黃糖 15g

牛奶 190g

即溶酵母 3g

牛油 15g
合桃 90g（後下）

做法：

1. 【和麵】材料搓揉至能拉出薄膜（如用麵包機：行兩次和麵程序）
2. 【發酵】取出麵糰，滾圓放大碗中，蓋好，30℃發酵約60分鐘至兩倍大
3. 【排氣】握拳頭打壓麵糰，擀成長方片
4. 【合核】鋪滿合核，將麵糰從四周拉到中間，滾圓
5. 【鬆弛】用保鮮袋蓋好鬆弛15分鐘
6. 【整形】輕拍麵糰壓平，用棍從中間向兩頭推開成長方形，闊度等同吐司盒，用手拍兩邊把大氣泡拍掉，翻面，底部捏平，垂直切3刀但不切斷，由上往下卷，收緊底部
7. 【發酵】收口向下排放入450g吐司盒，35℃發酵50分鐘至七分滿（因合桃有重量）
8. 【預熱】預熱焗爐200℃/10分鐘
9. 【烤焗】放入焗爐下層，上火150℃下火210℃/30分鐘(如無上下火：180℃，後段加錫紙蓋面)至表面金黃色