網頁

2020年5月5日 星期二

(分蛋法)朱古力蛋糕


雖然少糖少油無添加,
但是鬆軟綿密好味道。

材料:
朱古力塊 120g
牛油 60g
雞蛋 3個
黃糖 50g +50g
杏仁粉 60g
低筋麵粉 70g

做法:
  1. 朱古力和牛油隔熱水加熱至融化,拌勻,保溫
  2. 雞蛋分開蛋黃蛋白
  3. 蛋白加50g糖打至企身有尖勾
  4. 蛋黃加50g糖打至偏白蓬鬆(可利用座熱朱古力的餘溫暖水隔水打,也可用沾有蛋白霜的攪拌棒,無需打到能寫8字)
  5. 打好蛋黃全部倒入朱古力溶液中,以手動打蛋器輕手拌勻
  6. 篩入杏仁粉,輕手拌勻
  7. 取一半蛋白霜加到蛋糊中,以手動打蛋器輕手拌勻
  8. 篩入低筋麵粉,輕手拌勻
  9. 加入餘下蛋白霜,用膠刮拌勻
  10. 倒到長形模具,預熱160℃/55分鐘
  11. 焗完包好保濕,冷藏後更美味