（直接法+冷藏法）合桃紅豆包

替Kenwood KVC7300廚師機做了一個時間紀錄。

同時，將直接法配搭冷藏法，時間上更靈活。

【直接法萬用麵糰––甜包】

高筋麵粉 250g

糖 30g

鹽 2g（½茶匙）

雞蛋 1隻 + 牛奶 = 165g

即溶酵母 3g（1茶匙）

牛油 20g（後下）

合桃 40g（包餡）

蜜紅豆 50g（包餡）
牛奶 1湯匙（掃面）

杏仁片 適量（裝飾）

做法：

1. 【和麵】（全程15分鐘）
   1⃣材料除牛油外放入廚師機（min速/2分鐘），乾材料吸收了濕材料，成糰並捲起

   

   
   

   2⃣（2度/5分鐘）麵糰變得光滑，能拉出厚膜
   
   
   3⃣加入室溫牛油，（min速/2分鐘），牛油先被推開然後慢慢吃進麵糰裏
   ㊙️如果牛油量大或是想加快麵糰「吃」牛油的時間，可取出麵糰，切成細份才加回牛油中
   
   4⃣（2度/5-6分鐘）油完全被吸收，麵糰變回光滑，能拉出薄膜
   

   

   ❗️麵糰已和麵完成，但因這是合桃包，所以加入合桃慢速打多1分鐘。
2. 【冷藏】取出麵糰，簡單收圓放已掃油的保鮮盒中，麵糰表面噴水，密封蓋好，冷藏8-12小時
3. 【回溫】不要開蓋，室溫靜置30分鐘（夏天）或60分鐘（冬天），麵糰溫度16℃-20℃
4. 【分割】排氣，分割成2份






5. 【整形】用棍將麵糰擀成長片，上方一半放蜜紅豆粒，近身另一半切三刀，由上方向身體捲起，輕輕拍開
6. 【發酵】排放焗盤上35℃發酵50分鐘
7. 【預熱】預熱焗爐上下火190℃
8. 【裝飾】掃牛奶，撒上杏仁片
9. 【烤焗】190℃ /15分鐘（蒸焗爐加多3分鐘熱風）