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2020年6月4日 星期四

蜜糖杯子蛋糕(分蛋法)



材料:
菜油 40g
低筋麵粉 50g
雞蛋 4隻
煉奶 10g
蜜糖 10g
黃糖 35g

做法:
  1. 油放入金屬容器,AF90℃/5分鐘(焗爐100℃/7分鐘)
  2. 低筋麵粉篩入熱油中,拌勻成麵糊
  3. 3隻雞蛋分開蛋黃蛋白,1隻保留全蛋
  4. 加入蛋黃、全蛋、煉奶和蜜糖拌勻
  5. 蛋白分兩次加入黃糖,打至濕性發泡(有軟勾)
  6. 取大匙蛋白霜到蛋黃糊中,拌勻
  7. 全部倒回蛋白霜中,輕手翻拌
  8. 倒到杯子中,敲枱面幾下,110℃/40分鐘,轉140℃/20分鐘
    (蒸焗爐:攝筷子,上下火130℃/110℃/30分鐘→上下火150℃/130℃/20分鐘→上下火180/130/8分鐘→ 上火200℃上色)