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2021年3月1日 星期一

原味Tigre

材料(10件):
牛油 55g
蛋液 52g
黃糖 30g
蜜糖 15g
鹽 小撮(0.5g)
低筋麵粉 45g
杏仁粉 10g
泡打粉 2g
裝飾:有色朱古力(例如綠茶、士多啤梨或白朱古力)

做法:
  1. 牛油以小鍋加熱,邊煮邊攪,煮至起泡,繼續煮成焦糖色,盛起,保溫(35℃)
  2. 蛋液加入黃糖、蜜糖和鹽拌勻,座熱水加熱至約35℃
  3. 篩入全部粉類,拌勻成無粒麵糊
  4. 過篩加入牛油溶液,拌勻
  5. 放入唧袋,常溫靜置30分鐘
  6. 唧入模具中八分滿,輕敲桌面
  7. 170℃/18分鐘,完成取出倒扣在網架上待涼
  8. 裝飾:隔熱水座溶朱古力,襯熱加在蛋糕凹位