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2021年4月15日 星期四

菠蘿批



配雪糕,美味。

支持台農,於是台灣鳳梨買完又買。
做鳳梨酥做厭了,可以試試菠蘿批。
菠蘿批酸甜清爽,絕不輸於蘋果批。
啖啖菠蘿肉,又不用長時間翻炒呢。
最重要是少好多.好多.好多.糖!

菠蘿餡材料:
菠蘿肉 約600g(1個)
粟粉 2茶匙
低筋麵粉 1茶匙
清水 2湯匙
牛油/Ghee 15g
黃糖 1湯匙

批材料:
牛油/Ghee 100g
糖粉 30g
鹽 2g
蛋黃 2個
低筋麵粉 220g
杏仁粉 20g
蛋黃 1個(掃批底和批面)

做法:
  • 批底(7.5吋/20cm)
  1. 牛油/Ghee用膠刮搓軟,加糖粉搓勻至無粉粒
  2. 加蛋黃和鹽,拌勻
  3. 篩入麵粉和杏仁粉,切拌方法拌勻,用保鮮紙包好,冷藏60分鐘(這時開始煮菠蘿)
  4. 切出⅔麵糰,隔着保鮮紙,擀成厚3mm薄片
  5. 裁出比撻模略大一片,鋪入模內,修走多出來的邊緣,隔着保鮮紙按壓,讓麵糰緊貼模具
  6. 底部撻皮用叉戳孔,冷藏15分鐘;焗爐預熱180℃
  7. 撻底上鋪一張牛油紙和放一堆爐石(或豆類/白米)
  8. 入已預熱焗爐熱風/上下火170℃/15分鐘
  9. 取走牛油紙和爐石,掃一層蛋黃液,再焗5分鐘,待涼
  • 菠蘿餡
  1. 菠蘿肉切小粒;粟粉和麵粉用清水拌勻
  2. 熱鍋放牛油煮溶,加入菠蘿粒大火翻炒,這時菠蘿會出好多水
  3. 至水份收乾時(偷雞做法:把水份稍為倒掉),轉中火,加入黃糖
  4. 加入粟粉水煮至黏稠,放涼備用
  • 菠蘿批
  1. 焗爐預熱180℃
  2. 菠蘿餡加到焗好的批底中,中間稍拱起,掃平
  3. 餘下麵糰隔着保鮮紙,擀成厚3mm薄片
  4. 用模具吸出「窗口」,吸出來的小餅皮可用蛋黃液貼在批面
  5. 鋪在菠蘿餡上,用手指壓平邊緣,用叉壓出花紋
  6. 掃一層蛋黃液
  7. 入已預熱焗爐熱風/上下火180℃/25分鐘