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2021年4月16日 星期五

朱古力bagel


*燙麵用大滾水
*燙五秒就夠了
*燙麵水無加糖

材料:
高筋麵粉 300g
可可粉 10g
鹽 3g
即溶酵母 3g
黃糖 10g
清水 180g
牛油 8g(可不加)
蛋白/牛奶 適量(掃面)

餡料:
黑朱古力 30g(切碎)
oreo餅碎 45g(6塊走餡)
做法:
  1. 【準備】剪裁出5張方形烘焙紙(12 x 12cm)
  2. 【和麵】酵母、黃糖和清水先拌勻放入廚師機,加入其餘材料,先低速混合,再中速和麵成光滑麵糰(無需起薄膜,約8分鐘)
  3. 【分割】分成5等份(@約95g),滾圓,蓋好,室溫鬆弛20分鐘
  4. 【包餡】把麵糰用棍擀成長橢圓片,90度橫放,翻面,光滑面向下,近身處長邊用手指壓薄,放餡料(@15g),由上方長邊向下捲成長條,把收口捏緊
  5. 【整形】長條稍為再搓長至15-25cm(愈長中間的孔愈大),收口接縫向上,把其中一頭用棍擀薄,把另一頭搓尖屈入放在薄位上並包裹,捏緊成一個圓環,完成後接縫仍然是向上的,接縫向下放在已裁好的烘焙紙上,排在焗盤中
  6. 【發酵】蓋好,室溫/30℃發酵30分鐘
  7. 【燙麵】清水煮到大滾,保持大火,拿起麵糰和烘焙紙一同放入水中(紙在面在底也可,烘焙紙浸在水中好容易便用筷子撕去),每面燙煮5秒(5秒的概念是:逐個放麵糰入滾水,第5個放好後便可把第1個翻身,第5個翻身完便可撈起第1個)
  8. 【晾乾】撈起麵糰,接縫收口位向下排放在鋪有油紙(防黏)的焗盤上,稍晾乾表皮
  9. 【預熱】焗爐預熱200℃
  10. 【掃面】表面掃兩層蛋白/牛奶,讓貝果更有光澤
  11. 【烤焗】200℃/15-18分鐘,出爐震一下,放在網架上待涼
    朱古力 + oreo = 好味

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朱古力+oreo在焗完之後的口感會是怎樣?
有點似麻蓉,和麵包好夾,又不會膩