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2021年4月12日 星期一

香橙雪芳蛋糕


材料:(6吋x1 / 4吋x2)
菜油 30g
鮮橙汁 55g
雞蛋 3隻
低筋麵粉 50g
粟粉 10g
鹽 小撮
黃糖 45g
橙皮屑 一個

做法(燙麵法):
  1. 預熱焗爐,雞蛋分開蛋黃蛋白
  2. 菜油放金屬容器中,放入AF/焗爐 100℃/8/15分鐘加熱至70-80℃
  3. 篩入所有粉類,拌勻成麵糊
  4. 加入橙汁和蛋黃,充份拌勻
  5. 蛋白加鹽用機打至起泡,加入糖,打至乾性發泡(企身有尖勾)
  6. 加入橙皮屑,慢速打30秒至蛋白霜隱定
  7. 把一大匙蛋白霜加到麵糊中,拌勻
  8. 全部倒回蛋白霜中,用手動打蛋器拌勻(撈底、輕手)
  9. 從較高處倒到模具中,用筷子在麵糊表面劃幾圈,模具敲擊枱面幾下
  10. 入爐上下火150℃/40分鐘(兩個4吋的減時)
    (蒸焗爐:上火160℃下火120℃/10分鐘➡️熱風140℃/35分鐘)