貓臉英式鬆餅

材料：

高筋麵粉 180g

奶粉 5g

清水 110g

即溶酵母 1.5g

黃糖 9g

鹽 3.5g（後下）

牛油 4g（後下）

可可粉 2g + 1茶匙水（做單色可不加）

粟米麵粉cornmeal/corn flour 20g

模具：Cotta貓頭英式鬆餅模（6個x75x70x25mm深）

做法：

1. 【水合】材料除鹽和牛油外放入廚師機，慢速混合後蓋好靜置15分鐘
2. 【和麵】加入鹽，和麵約2分鐘後加入室溫牛油，約8分鐘成光滑麵糰（有薄膜就可以，不需完全拓展）
3. 【配色】取80g麵糰，混合可可粉+水
4. 【發酵】啡白麵糰分別滾圓放大碗中，蓋好，30℃發酵60分鐘
5. 【鬆弛】排氣，滾圓，蓋好，鬆弛15分鐘
6. 【耳朵】輕拍麵糰以擠出空氣，各分成6份，小麵糰放大麵糰的左上角或右上角（耳朵部位）粘在一起，捲起，滾圓
7. 【整形】稍微壓扁麵糰，輕輕拉動，使啡色耳朵部分更凸出。兩面沾水，再沾上粟米麵粉，放入模具
8. 【發酵】35℃/30分鐘進行第二次發酵
9. 【預熱】蓋子放入焗爐一同預熱150℃
10. 【烤焗】滑入蓋子蓋好，反轉入爐（蓋子向下），140℃/20分鐘（如是單色：190℃/15分鐘）