網頁

2021年4月12日 星期一

貓臉英式鬆餅




材料:
高筋麵粉 180g
奶粉 5g
清水 110g
即溶酵母 1.5g
黃糖 9g
鹽 3.5g(後下)
牛油 4g(後下)
可可粉 2g + 1茶匙水(做單色可不加)
粟米麵粉cornmeal/corn flour 20g

模具:Cotta貓頭英式鬆餅模(6個x75x70x25mm深)
做法:
  1. 【水合】材料除鹽和牛油外放入廚師機,慢速混合後蓋好靜置15分鐘
  2. 【和麵】加入鹽,和麵約2分鐘後加入室溫牛油,約8分鐘成光滑麵糰(有薄膜就可以,不需完全拓展)
  3. 【配色】取80g麵糰,混合可可粉+水
  4. 【發酵】啡白麵糰分別滾圓放大碗中,蓋好,30℃發酵60分鐘
  5. 【鬆弛】排氣,滾圓,蓋好,鬆弛15分鐘
  6. 【耳朵】輕拍麵糰以擠出空氣,各分成6份,小麵糰放大麵糰的左上角或右上角(耳朵部位)粘在一起,捲起,滾圓
  7. 【整形】稍微壓扁麵糰,輕輕拉動,使啡色耳朵部分更凸出。兩面沾水,再沾上粟米麵粉,放入模具
  8. 【發酵】35℃/30分鐘進行第二次發酵
  9. 【預熱】蓋子放入焗爐一同預熱150℃
  10. 【烤焗】滑入蓋子蓋好,反轉入爐(蓋子向下),140℃/20分鐘(如是單色:190℃/15分鐘)