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2021年5月1日 星期六

香蔥肉鬆卷




自製就是任性
多蔥多蔥多蔥

麵糰材料:
高筋麵粉 180g
低筋麵粉 50g
牛奶 120g
蛋液 30g
黃糖 20g
鹽 2g
即溶酵母 3g
牛油 25g(後下)
  
餡料:
葱花 30g + 鹽 1g + 油 ½茶匙
麵糰剩餘的蛋液 約20g + 清水 1茶匙
丘比bb蛋黃醬 適量
白芝麻 5g
肉鬆 適量

模具:28x28cm方盤(做蛋糕卷那種)鋪牛油紙
做法:
  1. 【和麵】材料除牛油外和麵成糰,有厚膜後加入牛油,再揉至能拉出薄膜
  2. 【發酵】麵糰滾圓放大碗中,30℃/60分鐘
  3. 【排氣】取出麵糰,輕壓以擠出空氣,滾圓鬆弛15分鐘
  4. 【整形】用棍擀成方形,放在焗盤上,用手推開麵糰鋪滿整個焗盤,用叉子在麵糰上均勻叉孔
  5. 【發酵】第二次發酵35℃/50分鐘
  6. 【蔥花】塗一層蛋液水,灑下白芝麻和蔥花鹽,輕輕按壓
  7. 【烘烤】中層,已預熱,180℃/15分鐘,完成後取出在涼架上稍為放涼1分鐘
  8. 【肉鬆】襯有餘溫反轉移到牛油紙上,在麵包底一端用刀劃4刀但不切斷,均勻塗一層蛋黃醬,灑下一層肉鬆,肉鬆表面再疏落唧少許蛋黃醬
  9. 【捲卷】順着刀口方向捲成圓柱,用牛油紙包緊,室溫定型
  10. 【裝飾】切走頭尾,切成4段,每段頭尾塗抹一層蛋黃醬,沾滿肉鬆即成