香蔥肉鬆卷

自製就是任性

多蔥多蔥多蔥

麵糰材料：

高筋麵粉 180g

低筋麵粉 50g

牛奶 120g

蛋液 30g

黃糖 20g

鹽 2g

即溶酵母 3g

牛油 25g（後下）

  

餡料：

葱花 30g + 鹽 1g + 油 ½茶匙

麵糰剩餘的蛋液 約20g + 清水 1茶匙

丘比bb蛋黃醬 適量

白芝麻 5g

肉鬆 適量

模具：28x28cm方盤（做蛋糕卷那種）鋪牛油紙

做法：

1. 【和麵】材料除牛油外和麵成糰，有厚膜後加入牛油，再揉至能拉出薄膜
2. 【發酵】麵糰滾圓放大碗中，30℃/60分鐘
3. 【排氣】取出麵糰，輕壓以擠出空氣，滾圓鬆弛15分鐘
4. 【整形】用棍擀成方形，放在焗盤上，用手推開麵糰鋪滿整個焗盤，用叉子在麵糰上均勻叉孔
5. 【發酵】第二次發酵35℃/50分鐘
6. 【蔥花】塗一層蛋液水，灑下白芝麻和蔥花鹽，輕輕按壓
7. 【烘烤】中層，已預熱，180℃/15分鐘，完成後取出在涼架上稍為放涼1分鐘
8. 【肉鬆】襯有餘溫反轉移到牛油紙上，在麵包底一端用刀劃4刀但不切斷，均勻塗一層蛋黃醬，灑下一層肉鬆，肉鬆表面再疏落唧少許蛋黃醬
9. 【捲卷】順着刀口方向捲成圓柱，用牛油紙包緊，室溫定型
10. 【裝飾】切走頭尾，切成4段，每段頭尾塗抹一層蛋黃醬，沾滿肉鬆即成