蜜糖脆脆小麵包

麵包底部脆脆的才是主角

模具加油，形成油炸效果

以下份量可做一個星星模

用星星焗盤所以做水滴形

圓或方焗盤可以做鈕扣形

捲成長條然後搓長打個結

或是捲成長條後中間切開

花卷向上排入焗盤

建議做雙倍份量

材料：

高筋麵粉 125g

即溶酵母 1.5g

黃糖 10g

蜜糖 15g

蛋 1隻 + 牛奶 = 80g

鹽 1.5g（後下）

牛油 10g（後下）

模具底：牛油 10g（軟化，掃底）

芝麻糖：黃糖 5g+白芝麻 5g（拌勻）

蜜糖水：蜜糖+熱水 各1茶匙（拌勻，掃面）

模具：六角形模（21.2x21.2x5cm）

做法：

1. 【水合】材料除鹽和牛油外放入廚師機，慢速混合後蓋好靜置15分鐘
2. 【和麵】加入鹽，和麵約2分鐘後加入室溫牛油，約8分鐘成光滑麵糰
3. 【發酵】取出麵糰，滾圓放大碗中，蓋好，30℃發酵約60分鐘至兩倍大
4. 【排氣】拍打麵糰，分割成6份（@40g），滾圓
5. 【鬆弛】用保鮮袋蓋好鬆弛15分鐘
6. 【整形】用棍將麵糰推壓成長片，翻轉，直置，由上向下捲成長條收口，搓長（10-15cm），兩頭較尖。對折成上圓下尖的水滴狀
7. 【模具】模具掃牛油，灑下一半芝麻糖，餘下芝麻糖留用
8. 【沾水】麵糰底輕掃少許水份，黏一層留用的芝麻糖，放焗盤中，尖角向中間
9. 【發酵】35℃發酵60分鐘
10. 【烤焗】下層，170℃/18分鐘
11. 襯熱掃一層蜜糖水，脫模倒扣在網架上待涼，底部才是最好吃的主角啊