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2021年8月4日 星期三

藍莓芝士凍餅







之前做藍莓紐約芝士蛋糕時多做了藍莓醬,
今天就可利用來做一個不用焗的藍莓凍餅。
喜歡這食譜因為用超多真材實料的藍莓醬,
加上材料較常備任何時候想食就可做一個。
 
6吋材料:
【藍莓醬】
新鮮藍莓 200g
黃糖 60g
檸檬汁 10g

【餅底】
oreo餅乾走餡 100g
牛油 40g

【芝士餡】
魚膠粉 10g + 凍滾水 50g
忌廉芝士 155g
黃糖 40g
藍莓醬 140g
淡忌廉 150g

餅面裝飾【藍莓鏡面】
魚膠粉 3g + 凍滾水 15g
藍莓醬 35g + 熱水 35g
粟米糖漿/低聚糖漿 1湯匙

餅面裝飾【藍莓布甸】
藍莓醬 100g
淡忌廉 50g
魚膠粉 2g + 凍滾水 2湯匙
模具:6吋甩底模
做法:
  • 【藍莓醬】
  1. 中大火將藍莓、半份黃糖和檸檬汁煮至藍莓軟身和出汁,可將小部份藍莓壓爛
  2. 煮滾後加入餘下半份黃糖,轉小火煮約5分鐘至杰身即可,放涼備用
    • 【餅底】
    1. 把餅乾放入食物袋內輾成餅粉(或用機打碎)
    2. 熱溶牛油
    3. 把餅粉放入牛油中攪拌
    4. 把餅乾混合物壓在模中
    5. 冷凍備用
    • 【芝士蛋糕】
    1. 魚膠粉加凍滾水拌勻,座熱水拌至溶化
    2. 忌廉芝士座熱水用手動打蛋器拌至軟滑,離開熱水,加糖拌至滑身
    3. 加入藍莓醬,拌至軟滑
    4. 加入魚膠水,拌勻,想幼滑可過篩一次
    5. 淡忌廉打至軟勾,分3次加到芝士漿中,切拌均勻
    6. 倒入餅底上,左右晃動模具讓表面更平滑
    7. 冷藏3小時以上
    • 【餅面】裝飾可用鏡面或布甸,鏡面較通透;布甸較軟滑。由於需要的藍莓醬份量不同,可視乎手上有多少藍莓醬來決定做那一款餅面。
    • 藍莓鏡面
    1. 魚膠粉加凍滾水拌勻,座熱水至溶化
    2. 藍莓醬加熱水拌勻(只需少量,無的話可用早餐果jam代替),過篩
    3. 加入魚膠粉水和糖漿拌勻
    4. 淋在蛋糕面(可留起2茶匙來掃蛋糕面裝飾用的水果),冷藏三小時或以上
    • 【藍莓布甸】
    1. 魚膠粉加凍滾水拌勻,座熱水至溶化
    2. 藍莓醬加淡忌廉用手動打蛋器拌勻
    3. 加入魚膠粉水,拌勻
    4. 淋在蛋糕面,冷藏三小時或以上
    【附8吋份量】
    【藍莓醬】新鮮藍莓 300g,黃糖 70g,檸檬汁 10g
    【餅底】oreo餅乾走餡 150g,牛油 50g
    【餡料】魚膠粉 18g + 凍滾水 80g,忌廉芝士 260g,黃糖 70g,藍莓醬 240g,淡忌廉 240g