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2021年7月29日 星期四

藍莓紐約芝士蛋糕




雖已有非常完美的焗藍莓芝士蛋糕紐約芝士蛋糕食譜。
但有時要配合就手的食材,紐約芝士也可加藍莓。
吃起來,焗藍莓芝士蛋糕的蛋糕香味更濃,
藍莓紐約芝士蛋糕則較綿滑。

材料:
【餅底】
消化餅 75g
牛油 25g
(如喜歡圍邊高少少,可加到150g和50g)

【餡料】
忌廉芝士* 300g
黃糖 80g
酸忌廉 150g
淡忌廉 110g
蛋液 75g
粟粉 10g
檸檬汁 8g
新鮮藍莓 約15粒

【餅面】藍莓醬:
新鮮藍莓 150g
黃糖 30g
檸檬汁 10g

*如果一盒忌廉芝士不足300g,可用酸忌廉湊夠,相反亦然。

模具:6吋甩底模
做法:
  • 【餅底】
  1. 把餅乾放入食物袋內輾成餅粉(或用機打碎)
  2. 熱溶牛油
  3. 把餅粉放入牛油中攪拌
  4. 把餅乾混合物壓在甩底模中
  5. 放入雪櫃待用
    喜歡餅乾可將圍邊推高
  • 【芝士蛋糕】
  1. 把忌廉芝士座熱水用手動打蛋器拌至軟滑,離開熱水,加糖拌至滑身
  2. 加入酸忌廉和淡忌廉,拌勻後加蛋液拌勻
  3. 篩入粟粉,拌勻
  4. 加入檸檬汁,拌勻
  5. 將一半餡料從較高處倒入餅底,隨意放下新鮮藍莓,再倒下餘下餡料
  6. 輕敲枱面幾下,左右晃動模具讓表面更平滑
  7. 中層150℃/60分鐘(蒸焗爐最後15分鐘轉用熱風)
  8. 完成後打開焗爐留一條隙,讓蛋糕降溫一小時才取出
  9. 取出後在枱面敲一下,放涼後進行餅面步驟
  • 【餅面】
  1. 中大火將藍莓、半份黃糖和檸檬汁煮至藍莓軟身和出汁,可將小部份藍莓壓爛
  2. 煮滾後加另一半黃糖,轉小火煮約5分鐘至杰身即可,放涼備用
  3. 從雪櫃取出芝士蛋糕,脫模
  4. 把藍莓醬用匙攪散,淋在蛋糕面上,冷藏後享用