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2021年8月7日 星期六

(直接法)韓式芝士蒜蓉包





據說來自韓國,
曾在九龍買過,
三十大元一個,
不如試下自製。
所有邪惡食材匯合,
想唔好食都好難吧。

材料(5個):
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
蛋液 30g
牛奶 160g
即溶酵母 4g
黃糖 8g
鹽 5g
牛油 3g
芝士粉(裝飾)

芝士醬:
忌廉芝士 100g
淡忌廉 35g
糖粉 5g
巴馬臣芝士粉 2g(可不加)

蒜蓉醬:
ghee/牛油 60g
蒜蓉 30g+
煉奶 12g
鹽 2g
蛋液 20g
黑胡椒碎 1g
新鮮/乾歐芹碎 少許
做法:
  1. 【和麵】全部材料搓揉至能拉出薄膜(牛油只是少量不用後下)
  2. 【發酵】放入大碗中,蓋好30℃/40分鐘
  3. 【分割】排氣,分成5份,滾圓
  4. 【發酵】排在焗盤上,蓋好35℃/60分鐘
  5. 【烤焗】180℃/15分鐘
  6. 【芝士醬】室溫忌廉芝士用機打軟,加入糖粉和淡忌廉打滑,最後加芝士粉拌勻,放入唧袋
  7. 【蒜蓉醬】牛油熱水座至半溶(ghee只需室溫),加入其餘材料拌勻
  8. 【組合】麵包放涼後切開6瓣,底部不要切斷,在每瓣空隙間唧入芝士醬,全個包塗上厚厚蒜蓉醬
  9. 【烤焗】撒上芝士粉和乾歐芹碎,中上層200℃/5-8分鐘至表面金黃色,襯熱享用