網頁

2021年11月18日 星期四

黃梅花籃(果占籃)






果占籃或油占多的「占」即是果jam。
黃梅醬偏酸,亮麗金黃,配奶茶最啱。
除了做小西餅,也可做一個大蛋糕啊。

蛋糕:
雞蛋 4隻
菜油 50g
牛奶 60g
低筋麵粉 70g
黃糖 60g
鹽 1g(少撮)

牛油忌廉材料:
室溫牛油 100g
煉奶 40g
糖粉 10g
鹽 1g(茶匙)

裝飾:
椰蓉 40g
黃梅果醬 100g
凍滾水/冧酒 2茶匙


焗盤:28cm x 28cm方盤/34.5x24.5長盤,鋪牛油紙
模具:(小西餅)圓吸模(Ø5-5.5cm)
做法:(後蛋法)
  1. 椰蓉150℃/2-3分鐘(或白鑊炒)金黃色;預熱焗爐160℃
  2. 雞蛋分開蛋黃蛋白
  3. 牛奶、油充份拌勻
  4. 篩入麵粉,Z字大致拌勻
  5. 加入蛋黃,Z字拌勻
  6. 蛋白加鹽用機打至起泡,分2次加入黃糖,打至濕性發泡(軟勾)
  7. 先用一大匙蛋白霜混和麵糊,然後倒回蛋白霜中,用膠刮輕手拌勻
  8. 將麵糊倒到焗盤中,掃平,輕敲幾下
  9. 中層上火160℃下火120℃/20分鐘,轉上下火(或熱風)170℃/5分鐘
  10. 牛油、煉奶、糖粉和用機打成忌廉狀
  11. 黃梅醬加凍滾水/冧酒座熱水拌勻
  12. 用圓形模在蛋糕片吸出12個圓片,每兩片中間抹一層牛油忌廉並黏在一起,再在側邊抹牛油忌廉,在椰蓉上滾一圈和按壓,黏滿椰蓉,放在紙托上
  13. 餘下牛油忌廉放入唧袋(8齒花嘴),在蛋糕表面唧一圈
  14. 中間位置填滿/唧滿黃梅果醬