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2022年4月4日 星期一

芝士牛油蛋糕




食譜一:
(用片裝芝士,軟綿有彈性)
 
片裝車打芝士 50g
牛奶 30g
雞蛋 3隻
鹽 ¼茶匙
黃糖 80g+15g
室溫牛油/ ghee 120g
低筋麵粉 120g
泡打粉 ¼茶匙

模具:6吋不甩底模,鋪牛油紙
做法(分蛋+水浴法):
  1. 芝士片撕碎,加入牛奶,微波加熱約30秒,拌至芝士融化,侍涼
  2. 雞蛋分開蛋黃蛋白
  3. 蛋白加鹽打至起泡,分兩三次加入80g黃糖,打至乾性發泡(尖勾),冷藏備用
  4. 預熱焗爐160℃
  5. 室溫牛油加15g糖,用機中速打軟和淡色
  6. 逐隻蛋黃加入,打至混合
  7. 加入芝士奶,打至混合
  8. 分兩冷篩入麵粉和泡打粉,用膠刮切拌混合
  9. 分3次把蛋白霜加到麵糊中,用手動打蛋器輕手拌勻,再用膠刮輕手翻拌
  10. 倒入模具,用膠刮抹平,輕敲幾下
  11. 水浴法:焗盤上加入約一吋水喉水,放網架,模具放網架上
  12. 160℃/50分鐘(或熱風150℃),轉180℃/10分鐘
  13. 脫模,撕開牛油紙,並放在網架上待涼

食譜二:
(用多種芝士,非常香濃)

室溫牛油/ ghee 120g 
黃糖 80g
室溫忌廉芝士 75g
雞蛋 2隻
 中筋麵粉 105g
粟粉 20g
泡打粉 ½茶匙
鹽 ¼茶匙
牛奶 25g
巴馬臣芝士粉 2湯匙
硬身芝士碎 適量(裝飾)

模具:長形模,底鋪牛油紙
做法(全蛋法):
  1. 室溫牛油用機中速打軟,加入黃糖打至鬆發
  2. 加入忌廉芝士打勻
  3. 逐隻雞蛋加入,打至混合
  4. 篩入鹽和一半粉類,用膠刮或低速打至混合
  5. 加入牛奶,用膠刮或低速打至混合
  6. 篩入餘下粉類,加入芝士粉,用膠刮拌勻
  7. 倒入模具,用膠刮抹平,輕敲幾下,表面灑下硬芝士碎
  8. 180℃/50分鐘
  9. 待涼後脫模,並放在網架上待涼