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2022年9月27日 星期二

黑椒汁炆牛肋條

在英國超市買beef short ribs,自己起骨後切粒,就是牛肋條了。
許小姐廚房沒有八角、香葉等香料,不宜清燉或紅燒,於是改為黑椒。
簡單配料卻非常惹味。

英國的大蔥leek又平又好食,之後才加入保持爽脆。
怕唔夠食,所以又加了一些蟹柳和白魚蛋,
西生菜灼好墊底,配飯或麵條。


材料:
牛肋條 500g
紅蘿蔔 3條 / 白蘿蔔 1條(切塊)
紅蔥頭 3粒(原粒) / 洋蔥 1個(切塊)
蒜頭 3瓣(拍扁)
紹酒 / 白蘭地 2湯匙
大蔥 1棵 (切段)

醃料:
生抽 1湯匙
黃糖 1茶匙
黑胡椒碎 ½茶匙

汁料:
生抽 2湯匙
蠔油 2湯匙
黃糖 1½茶匙
黑胡椒碎 1茶匙
清水 400ml*
做法:
  1. 牛肉用清水浸約30分鐘,水會變紅
  2. 汆水,洗淨抹乾,起骨(如有)切大粒
  3. 加醃料醃半日或一晚
  4. 汁料全部拌勻
  5. 高速煲加熱加少許油,加入牛肉粒,中火煎兩面金黃色,盛起備用
  6. 原鍋加入洋蔥,中火炒至半透明
  7. 加入蘿蔔和蒜頭,約炒3分鐘
  8. 牛肉回鍋,灒酒,炒勻
  9. 加入全部汁料煮滾,加壓25-30分鐘
    (*普通煲要用800ml水,小火煮80分鐘)
  10. 排氣後開蓋,撇走浮泡和油
  11. 加大蔥煮滾