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2013年1月26日 星期六

紫薯薑汁年糕

材料:
紫薯 80g
薑 150g + 清水 50g
片糖 200g  + 清水 340g
糯米粉 250g
紫薯粉 25g
木薯粉 40g
粘米粉 10g
澄麵 20g
油 1湯匙
做法:
  1. 紫薯去皮,切粒,蒸15分鐘
  2. 薑去皮切塊,加入清水,用攪拌機打碎,搾出薑汁
  3. 片糖加水煮溶成糖水(不用滾),放涼
  4. 所有粉類放大碗中拌勻,加入一半糖水和油,用手搓10分鐘
  5. 加入餘下糖水拌勻,過篩
  6. 加入紫薯粒拌勻
  7. 倒入糕模,輕敲枱面,如有泡泡可撇走/刺走
  8. 蓋錫紙,大火蒸90分鐘,或用高速煲加壓20分鐘